猪蹄又称蹄花、猪脚、猪手，因其营养丰富、价廉物美，味美汤鲜、不肥腻，备受人们的喜爱。据《随息居饮食谱》记载：猪脚能“填精益肾而健腰脚，滋胃液以润皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补”。 中医认为：猪蹄性平、味甘、咸，具有益气血、补虚弱、催乳汁、填肾精、健腰膝、润肌肤、固牙齿、托疮毒等功能，适用于产后气血亏虚、乳少或乳汁不通、体质虚弱、腰膝酸软、肾虚水肿、风湿痹症、筋骨不利、痈疽疮肿、出血或失血以及皮肤干燥，也对皱纹早生和营养性疾病等有较好疗效。

据现代营养学分析：每100克猪蹄中含水分58.2克、蛋白质22.8克、脂肪20克、胆固醇200毫克、碳水化合物1.7克，另外还含有钙、磷、铁、锌，维生素A、B1、B2以及尼克酸等成分。经现代医学研究证实，猪蹄有以下几大营养保健作用：

美容养颜作用

猪蹄的美容养颜作用主要是因为猪蹄含丰富的胶原蛋白。胶原蛋白是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成人体皮肤、筋腱、牙齿、骨骼等组织中最主要的蛋白质成分，约占人体总蛋白的1/3。胶原蛋白不但对维持细胞的可塑性极为有利，而且还对维持人体细胞的水分极为重要。胶原蛋白缺乏时，机体细胞的代谢就会减弱，细胞的可塑性就会出现衰减状态，会造成人体多器官萎缩，弹性降低，皮肤和粘膜干燥，出现皱纹，所以胶原蛋白缺乏是导致皱纹增多、促进衰老的一个重要因素。胶原蛋白还有促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、毛发光泽的重要作用，经常食些猪蹄，对延缓面部皱纹的出现、防治进行性肌营养障碍、改善微循环、预防消化道出血以及失水性休克等均有重要意义。……