贾一凡 董浩爽

食品防腐剂作为一种最为常见的食品添加剂，其作用主要是有效抑制、消灭微生物，从而防止食品出现腐败和变质，进而将食品的保鲜期与食用时间延长，因此其在日常的食品加工中得到了广泛的应用。但是在食品加工中，对于食品防腐剂的应用有着十分严格的要求，在日常检验测验中，经常存在食品防腐剂添加不规范、不科学的问题。為切实提升食品防腐剂使用的科学合理性，确保其应有的作用发挥出来，本文对食品加工中的食品防腐剂类型进行简要梳理，对其应用现状进行了分析，并就食品加工中食品防腐剂的应用提出几点浅见，以确保食品安全。

一、食品防腐剂概述

当前，食品中添加的防腐剂主要分为两类，一类是化学类，另一类是天然类。其中，化学类防腐剂是采用化学反应合成的，特点是高效而又便捷，且价格低廉，在食品加工中的应用最为广泛。按照化学成分来划分，还可以将化学类防腐剂细分为酸性、脂类、无机盐三种类型。

天然类食物防腐剂主要是从动植物、微生物体内或者代谢物中分离和提取出的具有抗菌和防腐作用的功能性物质，特点是具有较强的抗菌性、较高的安全性以及良好的热稳定性。按照其来源划分，可以将天然类防腐剂细分为植物、动物、微生物三种类型的防腐剂。而对于微生物防腐剂，其作用主要是将细菌直接杀灭或抑制细菌的增长。

二、食品加工中食品防腐剂的应用现状