崔洺霖 刘冰

作为水稻生产和消费大国，我国的稻米消费水平也随着经济的发展得到了提高。现如今，人们在购买稻米产品的时候更加重视其品质，这就涉及到稻米食味品质的提高。本文在简单叙述稻米食味品质的基础上，就影响稻米食味品质的因素进行了研究探讨，以便为今后国内稻米生产改进提供一定的借鉴。

一、水稻食味品质概述

水稻的食味品质是一类较为复杂的性状表现，主要是指在观察、食用米饭的过程中，为人们视觉、味觉、嗅觉等带来的感觉。一般而言，在评价稻米食味品质的过程中，稻米的香气、颜色、完整程度等都是较为重要的评价指标。在这些评价指标中，有一项冷饭质地指标，就是蒸熟的米饭在室温状态下放置1小时之后的米饭粘弹性、硬度、米粒粘结成团性。通常而言，食味品质较好的水稻，其稻米在蒸熟之后具备较好的光泽度，且质地柔软，有着较高的弹性和冷饭质地。在与水稻食味品质有关的因素中，除了稻米中各组成部分的类别、数量之外，自身的理化性质、煮饭方式等也会对食味品质产生巨大的影响。

二、影響水稻食味品质的具体因素

1.栽培方式。从目前的水稻种植方式来看，人工手动栽培、毯苗机插、机直播等是最为主要的水稻栽培种植方式，正是因为栽培方式选用的差异，导致水稻的群体结构特征出现了较大的不同。而这些在水稻群体结构方面的差异，同样对水稻作物自身的光合辐射截获、养分吸收运转产生一定程度的影响，最终使得光合同化产物和糖源等物质供给出现不同，这必然会对水稻籽粒灌浆充实过程和稻米食味品质的形成产生一定的影响。……