林晓华

《发酵食品生产技术》主要讲述的内容为发酵食品的生产知识以及相关加工方式，该课程主要为社会提供发酵食品行业的人才。但是在传统的教学模式中，只注重对理论知识的讲解，对实践技能的掌握不够重视，枯燥的理论学习使学生失去学习的兴趣，导致教学效果受到影响。针对当前《发酵食品生产技术》教学过程中出现的一些问题，可以使用课程项目化教学进行优化解决，从而激发学生的学习兴趣，提高学生的学习效果。

一、建立课程实践性项目化教学机制

根据食品行业各岗位需求，教学时要提高实践课程比例，根据企业实际工作内容制定教学计划，并结合实用性以及代表性搭建课程教学项目。可以将《发酵食品生产技术》分为十个项目四个模块进行讲解，第一模块的主要教学内容有食品发酵的认知、发酵乳制品生产技术以及白酒的酿造；第二模块包括啤酒生产技术、葡萄酒生产技术、黄酒生产技术以及酱油生产技术；第三模块的课程有食醋生产技术以及发酵豆制品生产技术；第四模块主要讲解现代发酵食品生产技术。

其中第一模块的教学目的为让学生初步了解发酵制品，熟悉制备原理以及历史，然后通过讲解简单的发酵食品酸奶的例子来吸引学生的兴趣，提高他们对后续课程的注意力。第二模块是教学的重点内容，需要让学生掌握酒类酿造方式，提高学生的职业能力。第三模块主要让学生了解家庭调味品的制作以及加工，掌握常见的生产方式。……