大学生的营养状态是当前社会和教育领域关注的重点问题，良好的体魄是人才培养的重要组成部分，而良好的营养状态是塑造健康体魄的基础，因而需探明大学生营养状态，并积极采取改善措施。本校基于学生及学校实际情况，制定了强化食品营养与膳食搭配措施，并选择2019级大学生120例作为研究对象，对比分析了其实施效果，现总结如下。

一、资料与方法

1.一般资料。本校于2020年9月开始落实强化食品营养与膳食搭配措施。选择2019级大学生120例作为研究对象，其中男59例、女61例，年龄20-21岁，平均年龄20.51±0.47岁，学制3年。受访大学生均为全日制就读，研究期间请假离校时间均≤3d。

2.方法。（1）亚健康原因调查。经过调查后发现，造成他们身体亚健康的原因有以下几条：睡懒觉来不及吃早餐；缺乏运动；晚睡；食堂吃得太咸；晚上吃夜宵；喜欢吃垃圾食品等。（2）专业营养设计。由专业的营养师根据大学生身体生理特征、本地区饮食习惯、营养元素缺乏情况制定食谱营养方案，并与食堂厨师讨论，确定膳食搭配方案。（3）促进饮食多样化。根据学生性别定制不同套餐，男生套餐蛋白质和脂肪稍多于女性，选择男生和女性喜爱的菜品作为主打菜。（4）实施营养早餐措施。食堂为大学生提供了营养丰富的早餐套餐，并增加乳制品含量，丰富套餐营养。

3.观察指标。统计强化食品营养与膳食搭配前和强化后5个月120例大学生的体重和身高数据，计算体重指数（BMI）=体重（kg）/身高（m）平方。消瘦：BMI<18.5kg/m2；正常：BMI（18.5-23.9）kg/m2；超重：BMI（24-27.9）kg/m2；肥胖：BMI>28kg/m2。

4.统计学方法。本次研究采用SPSS20.0统计学软件分析所有数据，计量资料采用t检验；采用χ2检验计数资料， P<0.05认为差异显著，有统计学意义。

二、结果

强化食品营养与膳食搭配后，受访大学生消瘦率（11.67%）显著低于强化前（21.67%），正常率（80.83%）显著高于强化前（54.16%），差异有统计学意义（P<0.05）；受访大学生超重率和肥胖率也低于强化前，差异无统计学意义（P>0.05）。见表1。

三、讨论

当前，关于大学生营养状态、膳食搭配相关的研究逐渐增多，相关研究提示大学生存在不健康饮食习惯，同时学校提供膳食存在营养不均衡问题，亟待改善。本校在食品营养工作中也发现，大学生存在维生素、膳食纤维和蛋白质摄入量不足，脂肪热比过高等问题，因而积极强化了食品营养与膳食搭配措施，合理分配每餐的营养素，同时优化菜品色、香、味，使之更符合大学生的口味。实践结果显示，强化食品营养与膳食搭配后：受访大学生消瘦率显著低于强化前，正常率显著高于强化前（P<0.05），且受访大学生超重率和肥胖率也低于強化前（P>0.05），可知强化食品营养与膳食搭配可有效改善学生的营养状态，纠正其营养不良和过剩问题，有助于身体健康水平的改善，应用价值较高。

作者简介：范燕华（1983.04-），女，汉族，福建龙岩，本科，副教授；研究方向：食品营养与检测。