胡国华

随着社会的发展和人们对食品要求的提高，食品安全问题被提到越来越重要的位置，食品安全检测的方法也在不断地更新迭代。食品被细菌污染的程度可用来判定食品的卫生质量，针对食品中的微小颗粒以及颜色特殊的产品做菌落总数计数时，无论是我国的国家标准还是ISO标准都存在相同的问题，比如食品中的微小颗粒与菌落相似、样品本身的颜色原因导致菌落难以观察，从而影响试验过程中菌落总数的观察和计数，使检测结果产生误差。

参照《化妆品安全技术规范》（2015年版）第五章微生物检验方法中菌落总数检验方法的描述内容，为了便于區别化妆品中的颗粒与菌落，可在培养基中加入TTC（红四氮唑，又叫2，3，5-三苯基氯化四氮唑）溶液，利用TTC在菌落生长过程中产生的琥珀脱氢酶使无色的TTC还原成红色的TPF原理，使菌落更容易观察和计数。但对于TTC的浓度，各类文献给出的结果不完全一致，本文选择自然界中比较常见的革兰氏阳性菌-金黄色葡萄球菌、革兰氏阴性菌-大肠埃希氏菌以及芽孢菌-枯草芽孢杆菌作为试验菌种，以麦片和乳粉为样品基质，对TTC的浓度进行确认，确定最佳使用浓度，对食品中菌落总数的检测方法进行优化，从而提高检测结果的准确性。

一、材料

平板计数琼脂，北京陆桥；营养肉汤，北京路桥；培养皿，瑾博；TTC，麦克林；大肠埃希氏菌，ATCC 8739；金黄色葡萄球菌，ATCC 6538；枯草芽孢杆菌，ATCC 9372；生物安全柜，1384；恒温培养箱，DHP-9162；电子天平，MP3KC；移液器，GP00180。……