普洱茶蛋黄酥是为了开拓蛋黄酥产品市场而推出的新產品，为了得到普洱茶蛋黄酥最好的制作工艺，本实验以专门评价小组的评价分数为标准、以正交实验为原则，研究了面粉、砂糖、金帝皇至尊白脱味酥油和色素的含量对成品的实际影响，最终通过数据分析得到了一个合理的普洱茶蛋黄酥生产工艺。

一、研究背景

色泽金黄、香气四溢的蛋黄酥是传统的酥皮蛋黄类产品，酥香可口的酥皮包裹住绵软细腻的莲蓉馅，再加上咸香可口的蛋黄，近年来作为月饼产品进入中秋月饼市场，深受消费者喜爱。蛋黄酥的做法跟传统苏式月饼有很多共同之处，把水油皮、油酥分割成多个小面团后再分别包酥和擀卷，通常是二次擀卷，经擀卷后的酥皮层次清晰，特别酥松。

蛋黄酥作为当下我国居民日常生活中一种美味的小吃受到了许多人的喜爱，但是经过了长期的发展以后，蛋黄酥产业逐渐开始显露出新的问题：传统的蛋黄酥口味已经无法再满足人们的需求，市场也逐渐达到了饱和，因此有必要去开发新的蛋黄酥口味，从而开拓出新的市场。鉴于普洱茶作为我国常见的一种茶类饮品，有着降脂减压、养胃、消炎、抗衰老以及生津消暑等优秀功效，普洱茶蛋黄酥也就成为了一个新的研发方向。

二、加工工艺以及评价标准

1.蛋黄酥加工工艺。（1）将自发粉、糖与水搅拌均匀，然后将黄油加入其中再次进行搅拌，这样就完成了水油皮的制作。……