朱炳江

随着社会经济的发展和生活水平的提高，消费者对于饮料产品的需求不再是单一的解渴，而是更追求营养、健康与养生。特别是药食同源的功能性饮料已经得到消费者的认可，市场空间巨大，因此也促进了更多健康功能性饮料产品的研究与开发，红枣姜茶就是这样一款选用药食同源的原料而制成的健康饮品。

生姜既是食品，又是临床广泛应用的传统良药，一年四季均可食用，其特有的“姜辣素”能够刺激胃肠黏膜，增强消化能力，对饮食寒凉食物过多而引起的腹张、腹痛、腹泻、呕吐等具有独到的保健作用。红枣作为传通的滋补养生食材，其润肺、益气、养血、护肤、美容的功效已经得到广大消费者的认可。将这两者按照合适的比例配伍，不仅符合人们对于饮料口感的要求，还能满足人们对健康、养生、保健的追求。本文对红枣姜茶的配料比例以及相关工艺条件进行了研究，以期促进红枣姜茶固体饮料的研发。

一、材料准备

姜选自云南小黄姜品种，保证姜的新鲜和质量。红枣选自仓州金丝小红枣，在很大程度上保证了饮料的口感、甜度和香气，提升了该饮料的质量和高端性。

二、工艺流程

1.材料准备：生姜清洗、切片（切片厚度3-5mm）、脱水（含水量<12%）；红枣清洗、滚压（不破核）。

2.萃取：饮用水、食用酒精，动态萃取装置。

3.真空浓缩：脱除酒精及水，有效成分富集增浓（提取浓缩汁）。

4.分离精制：提取浓缩汁过滤、精油分离，高速离心机，精过滤机。

5.调配：精制提取浓缩汁复配组合添加赋型剂（白砂糖或赤鲜糖醇）。……