宋健 孙安琪 姜璇

水分、灰分是食品中重要的组成部分，在食品检验中也是重要的理化指标。采用标准方法测定水分、灰分对人力和时间的要求较为严格，并且往往采用热失重的原理进行测算，样品在每一个试验阶段的质量都需要通过人工进行测算，因此测算结果很容易受到外界环境以及人为因素的影响而出现误差。而全自动水分灰分分析仪能够省去大部分人力操作，并且检测结果的准确度和精密度也完全符合标准要求。本文采用瑞士Precisa公司的全自动水分灰分分析仪prepASH进行测定，可以最大限度地保证样品中水分、灰分测定的准确性。

一、全自动水分灰分分析仪测定方法

1.水分测定。利用食品中水分的物理性質，在一定压力和103℃条件下，通过样品中水分挥发来测定样品中损失的重量，包括自由水、部分结晶水和该条件下能挥发的其他物质，再通过干燥前后的数值计算出水分含量。

2.灰分测定。食品经灼烧后所残留的无机物质即为灰分，称重后计算出结果。

全自动水分灰分测定仪的主要参数：测量精度0.0001g；称量范围0.1-120g；称量样品数29个；温度范围50℃-1000℃；温度稳定性±2%；升温速率50℃/min；开机运行使用压缩空气，压力6bar；加热时炉腔内可选气体：99.5%氧气（3bar）、99.5%氮气（3bar）、压缩空气（6bar），可自由调节0-9L/min；可随时查看样品的质量-时间曲线以及加热体温度-时间曲线；测试结果可以准确表示样品当中的水分、灰分含量以及相关物质的残留质量，进而以此为基础完成显示质量与百分比的测算。……