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浅谈食品标签在食品抽样中的应用

2021-09-10赵静雪张二卫卫芳王艳婷张亚林

中国食品 2021年9期
关键词:食品标签配料表代号

赵静雪 张二卫 卫芳 王艳婷 张亚林

近年来,随着人们生活水平和安全意识的提高,食品安全问题受到越来越多的关注。为了保障人民群众“舌尖上的安全”,相应的食品安全标准也逐步规范与完善,比如《食品安全抽样检验管理方法》明确了抽样的具体要求,增强了标准的科学性和可操作性。

食品抽样是抽样检验中最重要的一个环节,也是确保检测结果的真实性和有效性的前提条件与必要条件。然而在食品抽样的实际过程中,由于食品类别繁多,食品名称不能反映食品本身真实的属性,部分抽样人员常常容易抽错样品,造成人力财力资源浪费,无法保质保量地完成抽样任务。本文根据多年的现场食品抽样工作经验、食品类别定义以及相关标准要求,针对相似名称、不同类别的食品问题展开讨论,并提出应用食品标签去识别食品类别的有效方法,从而提高食品抽样的准确性和时效性。

一、应用食品标签去识别食品类别

在食品抽样过程中,抽样人员应用食品标签去识别食品类别。(1)在食品名称相似的情况下,先查看食品配料表。(2)在食品名称、配料表都相似的情况下,再查找特殊要求标示内容(产品类型等)。(3)在食品名称、配料表相似且没有特殊标示内容的情况下,最后寻找产品标准代号。

二、食品标签在食品抽样中的应用

1.配料表在食品抽样中的应用。在抽样过程中,抽样人员如果遇到名称相似的食品,应用配料表中的主要原料去识别食品类别。

(1)非发酵豆制品与大豆蛋白类制品。食品标签上的名称标注的是“豆干”,若配料表中排在首位的是大豆,食品类别是非发酵豆制品;若配料表中排在首位的是大豆蛋白或大豆粉,食品类别则是大豆蛋白制品。

(2)薯类食品与膨化食品。食品标签上的名称标注的是“马铃薯片”,若配料表中排在首位的是马铃薯,食品类别是薯类食品;若配料表中排在首位的是马铃薯粉,食品类别则是膨化食品。

(3)葡萄酒与配制酒。食品标签上的名称标注的是“葡萄酒”,若配料表中排在首位的是葡萄,食品类别是葡萄酒;若配料表中排在首位的是葡萄酒,食品类别则是配制酒。

(4)蜂蜜与蜂产品制品。食品标签上的名称标注的是“蜂蜜”,若配料表中只有蜂蜜,食品类别是蜂蜜;若配料表中不仅有蜂蜜,还有其他原料(如果葡萄浆、麦芽糖),食品类别则是蜂产品制品。

(5)酱油与液体复合调味料。食品标签上的名称标注的是“酱油”,若配料表中的主要原料是大豆、小麦,食品类是酱油;若配料表中的主要原料是酱油,食品类别则是液体复合调味料。

(6)食醋与液体复合调味料。食品标签上的名称标注的是“食醋”,若配料表中的主要原料是粮食(高粱等)或果类(柿子、山楂、苹果等)等,食品类别是食醋;若配料表中的主要原料是食醋和其他调味原料(大葱、白芷等),食品类别则是液体复合调味料。

(7)速冻调理肉制品与速冻水产制品。食品标签上的名称标注的是“鱼卵沙拉”,若配料表中的配料顺序是鱼糜、鸡肉,食品类别是速冻水产制品;若配料表中的配料顺序是鸡肉、鱼糜,食品类别则是速冻调理肉制品。

(8)芝麻油、食用植物调和油与香辛料调味油。食品标签上的名称标注的是“芝麻油”,若配料表中仅有芝麻或芝麻油,食品类别是芝麻油;若配料表中有两种以上的食用植物油(芝麻油等),且注明各种食用植物油的占比,食品类别则是食用植物调和油;若配料表中除食用植物油(芝麻油等)外,还有其他调味的原料(姜等),食品类别则是香辛料调味油。

(9)焙炒咖啡、固体饮料与其他饮料(咖啡类饮料)。食品标签上的名称标注的是“咖啡”,若配料表中仅有咖啡豆,食品类别是焙炒咖啡;若配料表中的主要原料有咖啡制品(速溶咖啡或咖啡粉等),且样品状态为固态,食品类别则是固体饮料;若配料表中的主要原料有咖啡豆或咖啡制品(速溶咖啡或咖啡粉等),且样品状态为液态,食品类别则是其他饮料(咖啡类饮料)。

2.特殊要求的标示内容在食品抽样中的应用。在抽样过程中,抽样人员如果遇到食品名称、配料表都相似的食品,应用特殊要求的标示内容去识别食品类别,特殊要求的标示内容包括果汁含量、产品类型、产品标志等。

(1)果汁含量。果蔬汁饮料标签的特殊要求是应显著标明果汁总含量(≥10%)或蔬菜汁总含量(≥5%),风味饮料标签则没有特殊要求标示果蔬汁含量。比如食品标签上的名称标注的是“橙汁饮料”,配料表相似,标签标示中果汁含量≥10%,食品类别是果蔬汁饮料;标签标示中果汁含量<10%,食品类别则是风味饮料。

(2)產品类型。根据相关标准规定,不同产品类型对应不同指标要求,因此大部分标签都要标注产品类型,抽样人员可以根据产品类型去识别食品类别。①酱腌菜与腌渍食用菌。食品标签上的名称标注的是“菌蔬”,若产品类型标注的是酱腌菜,食品类别则是酱腌菜;若产品类型标注的是腌渍食用菌,食品类别则是腌渍食用菌。②果糕类与凉果类。食品标签上的名称标注的是“山楂”,在执行标准相同的情况下,若产品类型标注的是果糕类,食品类别是果糕类;若产品类型标注的是凉果类,食品类别则是凉果类。③藻类干制品与其他水产制品。食品标签上的名称标注的是“海带”,在执行标准相同的情况下,若产品类型标注的是非即食性且样品是干制状态,食品类别是藻类干制品;若产品类型标注的是即食藻类制品或熟制水产品,食品类别则是其他水产制品。

(3)食用方法。如果食品标签上没有标注产品类型时,可以参照食用方法。比如食品标签上的名称标注的是“海带”、执行标准为GB 19643、没有标注食品类型时,若食用方法标注的是开袋即食,食品类别是其他水产制品;若食用方法标注的是做汤、蒸煮、与配菜炒等,且样品是干制状态,食品类别则是藻类干制品。

(4)产品标志。保健食品的产品标志是带有蓝帽子的图案,这是区分保健食品、普通食品、药品的重要标志。①保健食品与酒类。食品标签上的名称标注的是“劲酒”,若产品标志有小蓝帽且标注卫食健字,食品类别是保健食品;若食品标签上没有保健食品的产品标志,食品类别则是酒类。②保健食品与饮料。食品标签上的名称标注的是“维生素饮料”,若产品标志有小蓝帽且标注卫食健字,食品类别是保健食品;若食品标签上没有保健食品的产品标志,食品类别则是饮料。③保健食品与药品。食品标签上的名称标注的是“软胶囊”、功能是祛黄褐斑,若产品标志有小蓝帽且标注卫食健字,食品类别是保健食品;若标签上没有保健食品的产品标志,其类别则是药品。

3.产品标准代号在食品抽样中的应用。在食品抽样过程中,若食品名称、配料表都相似,且没有特殊要求的标示内容,抽样人员应该依据产品标准代号去识别食品类别。

(1)速冻食品与熟肉制品。食品标签上的名称标注的是“香肠”,配料表、储存条件相似,若产品标准代号是SB/T 10379,食品类别是速冻食品;若产品标准代号是SB/T 10279,食品类别则是熟肉制品。

(2)速冻水产制品与水产品。食品标签上的名称标注的是“生带头虾”,配料表、储存条件相似,若产品标准代号是SB/T 10379,食品类别是速冻食品;若产品标准代号是GB 2733,食品类别则是水产品。

(3)糕点与月饼。食品标签上的名称都标注鲜花饼,配料表、储存条件相似,若产品标准代号是GB/T 19855,食品类别是月饼;若产品标准代号是GB/T 20977,食品类别则是糕点。

(4)酱卤肉制品与畜禽肉类罐头。食品标签上的名称都标注牛肉,配料表、储存条件相似,若产品标准代号是GB/T 23586,食品类别是酱卤肉制品;若产品标准代号是GB 7098,食品类别则是畜禽肉类罐头。

为了提高食品抽样的准确性和时效性,抽样人员应用食品标签去识别食品类别。简单来说,先看食品标签中的配料表,再看特殊标示内容(果汁含量、产品类型、产品标志、食用方法等),最后看产品标准代号。此方法的优势在于快速、简单、准确。

作者简介:赵静雪(1986-),女,河南焦作,本科,中级工程师;研究方向:食品抽样质量控制分析。

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