在食品的生产加工过程中，如果熟制过程的杀菌工作没有做好，后续就会出现许多微生物污染的现象，而且在适宜的条件下微生物的生长和繁殖非常迅速，会对食品安全产生非常大的影响，所以食品微生物检测技术十分重要。本文主要阐述食品微生物检测技术和质量管理的重要性。

一、食品微生物检测技术概述

1.经典微生物检测技术。经典微生物检测技术是采用培养的方法来定量或者定性检测微生物的污染程度，主要包括菌落总数、大肠菌群等指示菌以及沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌。通过综合几种不同指示菌和致病菌的检测结果，可以对食品整体的卫生指标作出判定。定量方法主要是通过选择性或者非选择性的计数培养基，混菌或者涂布接种后进行典型菌落的计数，或者采用MPN的统计学方法计算样品中某种微生物的最大可能数。定性的方法则是通过增菌、分离、鉴定等一系列操作来判定样品中有或没有某种目标微生物。

2.免疫学检测技术。食品检测中使用的免疫学检测一般是针对细菌抗原和抗体配对反应设计的检测技术，按照检测的对象一般可分为利用酶的相关原理进行检测和利用荧光技术进行检测两个大类。酶联免疫技术主要是利用酶的催化作用和抗原、抗体的特异性反应进行结合，生成酶标记抗原或者抗体，通过底物发色进行定量或定性的检测。国外某些先进的设备试剂厂商也研制出了通过免疫方法形成酶抗体复合物，以此来检测食品中是否含有特定病原菌的检测技术，并且具有检出限低和检验时间短的技术优势。……