南山

鸡蛋是我们饮食中必不可少的食品，那么，买多了怎么保存就成了难题。保存不好，鸡蛋的品质就会下降。大多数人买回鸡蛋后就直接放进了冰箱，有时候还会忘记吃。其實鸡蛋保存并不难，只要注意几点，就能每天吃上放心蛋。

把鸡蛋放在放大镜下看，能看到蛋壳表面布满了气孔。这些气孔不但会使蛋内的二氧化碳和水分散发出来，还会让外面的微生物入侵进来，虽然蛋壳上有一层膜能阻挡微生物，但也撑不了多长时间。

鸡蛋的保质期

在我国北方，夏季在室温下存放30～35天，冬季在15℃以下存放40～50天，一般不会变质。

在温度高和潮湿的南方，保存25～40天就可能变质。当温度高于25℃时，鸡蛋变质腐败的时间将会明显缩短。

鸡蛋的生产日期是指鸡蛋被母鸡产出的时间，而非出厂日期或包装的时间。越新鲜的鸡蛋质量越好。

想要保存好鸡蛋，就要防止被微生物入侵，同时也要防止蛋内气体、水分散发，重点要注意下面几点。

1.鸡蛋要放冰箱冷藏

通常情况下，新鲜鸡蛋的保存期限大约为1个月，但能保证新鲜度的只有两周。买回来的鸡蛋最好放在冰箱里冷藏保存，温度以4℃～10℃为宜。冰箱的低温能减缓鸡蛋内二氧化碳和水分的散发速度，延长鸡蛋保鲜时间。但不可将鸡蛋放在冷冻室保存，因为温度太低会使蛋液凝结撑破蛋壳，而且还会使蛋白质发生变化。

2.鸡蛋要尖端朝下放置

鸡蛋要尖端朝下，圆端朝上放置。因为圆端有气室，气室向上可以让鸡蛋保持呼吸，这样也能延长鸡蛋的保鲜时间。……