南山

鸡蛋是我们饮食中必不可少的食品，那么，买多了怎么保存就成了难题。保存不好，鸡蛋的品质就会下降。大多数人买回鸡蛋后就直接放进了冰箱，有时候还会忘记吃。其實鸡蛋保存并不难，只要注意几点，就能每天吃上放心蛋。

把鸡蛋放在放大镜下看，能看到蛋壳表面布满了气孔。这些气孔不但会使蛋内的二氧化碳和水分散发出来，还会让外面的微生物入侵进来，虽然蛋壳上有一层膜能阻挡微生物，但也撑不了多长时间。

鸡蛋的保质期

在我国北方，夏季在室温下存放30～35天，冬季在15℃以下存放40～50天，一般不会变质。

在温度高和潮湿的南方，保存25～40天就可能变质。当温度高于25℃时，鸡蛋变质腐败的时间将会明显缩短。

鸡蛋的生产日期是指鸡蛋被母鸡产出的时间，而非出厂日期或包装的时间。越新鲜的鸡蛋质量越好。

想要保存好鸡蛋，就要防止被微生物入侵，同时也要防止蛋内气体、水分散发，重点要注意下面几点。

1.鸡蛋要放冰箱冷藏

通常情况下，新鲜鸡蛋的保存期限大约为1个月，但能保证新鲜度的只有两周。买回来的鸡蛋最好放在冰箱里冷藏保存，温度以4℃～10℃为宜。冰箱的低温能减缓鸡蛋内二氧化碳和水分的散发速度，延长鸡蛋保鲜时间。但不可将鸡蛋放在冷冻室保存，因为温度太低会使蛋液凝结撑破蛋壳，而且还会使蛋白质发生变化。

2.鸡蛋要尖端朝下放置

鸡蛋要尖端朝下，圆端朝上放置。因为圆端有气室，气室向上可以让鸡蛋保持呼吸，这样也能延长鸡蛋的保鲜时间。

3.鸡蛋不可清洗

鸡蛋除了内膜外，还有一层可被水洗掉的外膜，外膜可阻止蛋壳上的细菌侵入蛋内。清洗蛋壳后，反而有利微生物进入蛋内。另外，清洗鸡蛋后残留在蛋壳表面的水分，也有可能助长细菌繁殖。所以，买回来的鸡蛋，如果不是特别脏一般不要清洗。如果蛋壳上有鸡粪、鸡毛等脏物，可用干布或纸巾抹掉。最好在鸡蛋的表面均匀地涂上一层食用油，或用保鲜膜包裹后放入冰箱，都可防止蛋壳内的水分蒸发。

4.有独立的存放空间

阻止外部细菌侵入蛋内，最好把鸡蛋和肉类食物隔开放。

如何能让鸡蛋储藏时间更长

1.鸡蛋可以放置在干燥通风处储藏

选择好保存鸡蛋的容器并在底部铺上干燥、干净的谷糠，也可以选择锯末或者草木灰，放一层蛋铺一层锯末，然后存放于阴凉通风处，鸡蛋可保鲜几个月。最好隔些日子翻动检查一次。

2.鸡蛋可用盐埋起来储藏

把鸡蛋放在盐里埋起来，可使鸡蛋半年内保持新鲜。注意：一层食盐一层鸡蛋，鸡蛋间最好隔开，最上面一层用食盐铺实。

如何判断鸡蛋是否变质

用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋;将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。最直接的办法是，打开鸡蛋，发现散黄了，蛋白和蛋黄混在一起了，就不能再食用。

如果鸡蛋不慎裂开或破碎，应立即食用，或将其盛入容器中打散，加入少许食盐，密封起来冷冻，等到需要时，再拿出，自然解冻即可。

在没有条件冷藏鸡蛋的时候，要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴，使每个鸡蛋有独立的存放空间，并且避免直接暴露在空气里。这样可以减少细菌和微生物侵入的机会，延长鸡蛋的保存时间。    编辑：汐颜 xiyanbianji@sina.com