刘中才

喝酒既是一种乐趣，也是一种文化，更是一种品位。乡谚常说，为人不喝酒，难在世上走。这虽然是一句玩笑话，却也足以展现出酒的重要性。而现代科学也表明，酒有提神补气、舒筋活血之功效。适量饮酒不但可以加速血液循环、促进新陈代谢，而且有助于改善免疫机能。古人很早知其大用，因此对酒倍加喜爱，在小酌之余，还将各类药材酿入酒中，以此作为保健养生的上等饮品。

古人爱酒，重在养生。有鉴于此，古人对酒的品质格外讲究。质量好、度数低，是古人选酒的首要标准。周朝时期，人们便把酒分为“五齐”、“三酒”等类，“五齐”是按照酒的清浊及味道厚薄分为五等，“三酒”则以酒的釀造时间长短分为三类。

《吕氏春秋》中说：“圣人察阴阳之宜，辨万物之利以便生，故精神安乎形，而年寿得长焉。长也者，非短而续之也。凡食，无强厚味，无以烈味重酒。”意思说如若喝酒，切勿饮用度数高而质量低的烈性酒，而是要选择度数稍低品质教较好的酒。古人之言，道尽养生之理。何谓好酒呢？清朝学者顾仲在其著作《养心录》中对此作出过较为妥帖的论述：“酒以陈者为上，愈陈愈妙。暴酒切不可饮，饮必伤人，此为第一。酒戒酸、戒浊、戒生、戒狠暴、戒泛，务清、务洁、务中和之气。”由是来说，仓促酿成的酒定然不是好酒，浑浊酸涩的酒也绝非佳酿，只有清澈洁净、柔雅软绵的酒才有可能位居好酒之列。这也是饮酒养生的首要条件。

酒是谷物的精华，适量饮酒宜于健康，然而，过多过滥将适得其反。……