张乾

“白露秋分夜，一夜冷一夜”，这时，人们就会明显地感觉到炎热的夏天已过，凉爽的秋天已经到来了。中医有“白露身不露，寒露脚不露”的说法，也就是说白露节气一过，穿衣服就不能再赤膊露体了。另外，白露之后天气冷暖多变，尤其是早晚温差较大，很容易诱发伤风感冒或导致旧病复发。如果这时候贪食寒凉，就容易使脾胃的机能变得不正常，损伤脾胃阳气，尤其是脾胃虚寒者更应禁忌。

白露时节，秋燥伤人，容易耗人津液。因此，常会出现口咽干苦、大便干结、皮肤干裂的现象，这是肺气大肠相表里，肺主皮毛的缘故。因此，从饮食上应注意滋阴，此时养生应“顺四时”，秋季对应的是肺，白露时节要注意养肺。由于“肺主气，司呼吸，主宣发与肃降，喜润不喜燥”。所以白露季节不能一味进补，在饮食调节上宜以清淡、易消化且富含维生素的素食为主。人们要多吃梨、银耳、蜂蜜、百合、枸杞、萝卜、豆制品，多吃橙黄色蔬菜，比如南瓜、红萝卜等。另外，吃一些绿叶蔬菜补足维生素C也很有必要，如芥兰、菠菜、绿菜花等。白露时节的适宜膳食有莲子百合粥、银杏鸡丁、山药等，这些饮食有清肺润燥、止咳平喘、补养气血、健脾补肾的功效。而有哮喘、气管炎、咽炎以及过敏性鼻炎等呼吸系统疾病的人，应尽量少吃带鱼、螃蟹、虾类、韭菜、生冷食物腌制菜品和过于甘肥油腻的食物。中医认为海产品多为大寒之品，易伤脾胃，肠胃功能不好的人应少吃或不吃海鲜，而多吃辣椒等刺激性的食物则会影响肺、大便和皮肤。

白露时节，很多人认为炎热的夏季已过去，秋冬季节已经到来，所以刚到秋天，就开始“贴秋膘”大量进补，却忽略了季节性的易发病，如秋天好发的过敏性鼻炎、气管炎和哮喘等，所以在进补时要因人而异。特别是对于那些因体质过敏而引发的上述疾病，在饮食调节上更要慎重。对于体虚者，最好通过食补代替药补，而食补首推粥。

白露季节，早晨喝碗粥，既能治秋凉，又能防秋燥，如银耳粥、莲米粥、芝麻粥、红枣粥、红薯粥、玉米粥等。

适合白露节气的食谱

莲子百合煲  莲子、百合各30克，精瘦肉200克。莲子、百合清水浸泡30分鐘，精瘦肉洗静，置于凉水锅中烧开（用水焯一下）捞出。锅内重新放入清水，将莲子、百合、精瘦肉一同入锅，加水煲熟（可适当放些精盐、味精调味）。清润肺燥，止咳消炎，适用于慢性支气管炎患者。

柚子鸡  柚子1个，公鸡1只，精盐适量。公鸡去毛、内脏洗净，柚子去皮留肉。将柚子放入鸡腹内，再放入汽锅中，上锅蒸熟，出锅时加入精盐调味即可。补肺益气，化痰止咳。

糯米阿胶粥  阿胶30克，糯米50～60克，红糖适量。先用糯米煮粥，待粥将熟时，放入捣碎的阿胶，边煮边搅匀，后放入红糖，稍煮二三沸即可。每日早晚温热服食，三天为一疗程。间断服用，连续服食会有胸闷气满不舒之感。养血止血，可治于阴血亏虚所致的头晕眼花、面色无华、心慌心悸、失眠健忘、月经后期、经少色淡、经闭不行、漏下不止、胎动不安、胎漏下血、久咳咯血、吐血衄血、大便出血及肺结核咯血、支气管扩张出血等。

沙参枸杞粥  沙参15～20克，枸杞15～20克，玫瑰花3～5克，粳米100克，冰糖适量。先将沙参煎汁去渣，后以药汁与枸杞、粳米同入砂锅，再加水适量，用文火煮粥，待粥将熟时，加入玫瑰花、冰糖，搅匀稍煮片刻即可。每日早晚温热服食。滋阴润燥、养血明目。利于阴血亏虚所致的干咳少痰、痰中带血、咽喉干燥、声音嘶哑、胃脘灼痛、饥而不欲食、干呕呃逆、头晕眼花、两目干涩、视物模糊、手足心低热等。

人参百合粥  人参3克，百合10～25克，粳米50克，冰糖适量。先将人参研末，百合剥皮去须，洗净切碎;后共与粳米同入砂锅，加水适量，以文火煮粥，待粥将熟时，加入冰糖，搅匀稍煮片刻即可。每日早、晚温热服食。益气滋阴、润肺安神。利于气阴两虚所致的心悸气短、烦渴神疲、久病形瘦、失眠健忘、心神不宁、食欲不振、久咳声低、干咳少痰，以及神经衰弱、癔病、慢性支气管炎、肺气肿、肺结核、支气管扩张、百日咳等而属气阴亏虚者。

编辑：陌漓  yangsheng_moli@sina.com