付丽娇 张江萍

摘 要：对山西省部分地区野生羊肚菌资源进行调查，并对该地区羊肚菌分布范围、发生地的生境、发生时间、采集时期的气候条件等进行记录分析。结果发现，山西野生羊肚菌品种多，资源丰富，每年3月底开始，至5月下旬均有发生。一般气温偏高的年份出菇较早，产量较高，反之则发生较晚，产量相对较少;野生羊肚菌发生较多的区域为山林的半阳坡、阴面山坡和树林中，这种立地条件下温度较低、湿度较大，适合羊肚菌发生。

关键词：羊肚菌;野生资源;生境

羊肚菌（Morchella esculenta（L.）Pers）隶属于子囊菌亚门盘菌纲、盘菌目、羊肚菌科、羊肚菌属，又名羊肚菜等，是世界上珍贵的稀有食用菌，属高级营养滋补品，含有多种人体必需氨基酸。

山西地处大陆东岸中纬度的内陆，东距海岸虽只有300～500 km，但由于省境东部山岭阻挡，气候受海洋影响较弱，在气候类型上属于温带大陆性季风气候。北部由于受内蒙古冬季冷气团的袭击，比较寒冷;南部受到从河南黄淮海平原和豫北平原北上的夏季暖湿气团的滋润，比较温和;昼夜温差较大。这种特有的气候优势一方面决定了山西本地羊肚菌品质好、单菇厚重，优于其他地区的羊肚菌。

本项目对山西4个地区发生的野生羊肚菌及其生境进行调查，为丰富山西野生羊肚菌资源，种质资源的开发利用打好基础。

1 材料与方法

1.1 材料

于2017年4月24日—2020年5月17日在山西夏县、和顺、离石区、岢岚县分别采集野生羊肚菌子实体，采集到的子实体制作形态标本。

1.1.1 干标本

将采集的标本放到室内通风的地方，自然荫干后，放入标本瓶中密封。

1.1.2 浸制标本

制作羊肚菌浸制标本，采用先固定后保存的方法。将标本表面的杂物清理干净后，用固定液固定24 h，用保存液清洗一下，放入保存液中保存24～48 h，待保存液不再变色后，用凡士林密封标本瓶。固定液：甲醛2.5 mL、95%酒精15 mL，蒸馏水82.2 mL。保存液：甲醛10 mL、冰醋酸5 mL、10%CaCl2水溶液10 mL，蒸馏水75 mL。

1.2 生境

采集野生资源的过程中，用手持GPS测量仪获得采集样本地区的地理坐标并拍摄其生境特点照片，详细记录野生羊肚菌发生区域地表植物类别、表层基质类别、海拔、经纬度、光照条件（坡向）、采集样品期间降雨情况等因素，填写与羊肚菌属标本采集记录表中[1]。

1.3 分类

采取传统的宏观分类鉴定的方法，见表1，结合用ITS序列系统发育学分子鉴定进行分类。将采集到的羊肚菌子实体去除表面灰尘，观察并记录菌盖的形状、颜色、大小，脊和凹坑的颜色、特征;菌柄与菌盖连接处的特征;菌柄的形状、横径、长度、颜色、表面特征的记录要点。

2 结果与分析

2.1 野生羊肚菌发生地生境

由表1知，根据采集野生羊肚菌标本时记录的生境条件可以发现，就坡向条件而言，全阳面坡发现有野生羊肚菌，但是较少。采集到的大部分野生子实体是在半阳坡上，阴坡上采集到羊肚菌很少，有一个特殊环境下采集到阴坡上的子实体，在一条径流冲刷的小路上，地表枯枝落叶30 cm左右下发现簇生羊肚菌。羊肚菌伴生的树种有杨、栎、桦、松、杜梨及其他灌木。在采集羊肚菌前3 d左右均有降雨出现[2]。

2.2 羊肚菌分类

2.2.1 夏县羊肚菌子实体形态分类

夏县羊肚菌（图1-A）群生，着生于土壤上、分布于槐、杨阔叶林中，基质为腐殖质土。菌盖近圆柱形、浅黄色，脊较圆滑，凹坑不规则、灰白色，菌柄与菌盖连接处凹陷窄且深，菌柄浅黄色，高2～3 cm，基部膨大有假根，表面光滑。图1-B羊肚菌单生或群生，着生于土壤上、灌木丛中。分布于槐、杨、核桃阔叶林中，基质为冲刷土层。菌盖棕黄色锥形，高3～4 cm，横径为2.5～4 cm，脊锐利、呈侵蚀状，凹坑不规则，菌柄与菌盖连接处略凹陷，菌柄浅黄色，高4～6 cm，基部膨大，表面光滑。图1-C羊肚菌群生，着生于土壤上、分布于槐、杨阔叶林中，基质为腐殖质土。菌盖浅黄色宽锥形，高2.5～4 cm，横径为2～4 cm，脊圆滑、呈侵蚀状，凹坑不规则，菌柄与菌盖连接处凹陷窄且深，菌柄灰白色，高1～3 cm，基部膨大，表面光滑。图1-D羊肚菌羊肚菌单生，着生于土壤上、分布于阔叶林中，基质为腐殖质土。菌盖棕黑色近圆柱形，高2～3 cm，横径为1.5～3 cm，脊锐利、呈侵蚀状，凹坑较规则，菌柄与菌盖连接处凹陷宽且浅，菌柄苍白色，高1～2 cm，基部略膨大、近柱形，表面光滑[3]。

2.2.2 和顺县羊肚菌子实体形态分类

和顺羊肚菌（图2-A）群生，着生于土壤上、采于剛抚育过的杨树林，基质为腐殖质土。菌盖近圆形、棕黄色，高2～3 cm，横径为2～3 cm，脊锐利、侵蚀状，凹坑不规则、棕黄或棕褐色，菌柄与菌盖连接处光滑无凹陷，菌柄白色，高1.5～2 cm，基部膨大，表面光滑。图2-B羊肚菌群生，着生于土壤上、分布于阔叶林，基质为腐殖质土。菌盖宽锥形、棕黄色，高1.5～3 cm，横径为1.5～3 cm，脊锐利、侵蚀状，凹坑不规则、浅棕色，菌柄与菌盖连接处凹陷窄且深，菌柄白色，高1.5～2 cm，基部膨大，表面光滑。图2-C羊肚菌簇生，着生于土壤上、分布于沙棘灌木丛中。菌盖锥形、棕黄色，高2～3 cm，横径为2～3 cm，脊锐利、侵蚀状，凹坑较规则、灰褐色，菌柄与菌盖连接处无凹陷较平滑，菌柄浅黄色，高1.5～2 cm，基部膨大，表面光滑。

2.2.3 离石区县羊肚菌子实体形态分类

离石区羊肚菌（图3-A）单生，着生于土壤上、分布于杨树林及杜梨林下，基质为腐殖质土。菌盖宽锥形、棕黑色，高3～4cm，横径为3.0～3.5 cm，脊较宽、圆滑、侵蚀状，凹坑不规则、棕褐色，菌柄与菌盖连接处凹陷较浅，菌柄白色，高2～3 cm，基部略膨大，表面光滑。图3-B羊肚菌群生，着生于土壤上，分布于杨、桦阔叶林下，基质为腐殖质土。菌盖宽锥形、黄色，高6～7 cm，横径为5～6 cm，脊颜色较深、呈棕黄色，圆滑侵蚀状，凹坑不规则、颜色较浅，菌柄与菌盖连接处凹陷较深，菌柄浅黄色，长3～4 cm，基部膨大有沟壑，表面光滑。图3-C羊肚菌群生，着生于土壤上，分布于杨、桦阔叶林下，基质为腐殖质土。菌盖近圆柱形、黄色，高4～6 cm，横径为3～4 cm，脊锐利、呈黄色，，凹坑不规则、颜色较浅，菌柄与菌盖连接处凹陷深，菌柄浅黄色，长1.5～2 cm，基部膨大有沟壑，表面光滑[4]。

2.2.4 岢岚县羊肚菌子实体形态分类

岢岚羊肚菌（图3-A）单生，着生于土壤上、分布于杨树林下，基质为腐殖质土。菌盖锥形、棕黄色，高6～7 cm，横径为5～6 cm，脊褐色较窄、锐利、侵蚀状，凹坑规则、棕黄色，菌柄与菌盖连接处凹陷较深，菌柄白色，高3～4 cm，基部略膨大，表面光滑。图3-B簇生，着生于土壤上、分布于杨树林下，基质为腐殖质土。菌盖宽锥形、棕黄色，高4～5 cm，横径为4～5 cm，脊棕黑色较厚，凹坑规则、棕黄色，菌柄与菌盖连接处无凹陷，菌柄白色，高2～3 cm，基部略膨大，表面光滑[5-6]。

3 结论

通过对山西部分地区野生羊肚菌資源的调查研究，发现山西野生羊肚菌资源有以下特点：品种多，野生羊肚菌资源十分丰富;发生数量大，每年3月底开始，至5月下旬均有发生，一般气温偏高的年份出菇较早，产量较高，反之则发生较晚，产量相对较少;野生羊肚菌发生较多的区域为山林的半阳坡、阴面山坡和树林中，这种立地条件下温度较低、湿度较大，适合羊肚菌生长。

目前羊肚菌完全意义上的人工栽培技术尚未真正成熟。山西野生羊肚菌资源丰富，防止人们滥采、滥挖，严格限制在羊肚菌主产区开荒种地、进行基础设施建设和无序取土等对羊肚菌生存环境的破坏，多年来羊肚菌产量递减、资源濒危枯竭的局面。同时不断深入调查研究本地区羊肚菌种类和分布情况，加速科技攻关，为下一步应用研究、资源保护和有效开发利用奠定基础，最终实现羊肚菌由自然野生向人工培育利用彻底转变的目标。

参考文献

[1]吴孔阳，韩锰，张沛，等.羊肚菌种质资源及人工栽培研究进展[J].安徽农业科学，2017，45（35）：60-63.

[2]李勇，杨峰，樊继德，等.徐州地区羊肚菌资源调查与分析[J].中国食用菌，2010，29（6）：15-17.

[3]熊川，李小林，李强，等.羊肚菌生活史周期、人工栽培及功效研究进展[J].中国食用菌，2013，34（1）：7-12.

[4]赵永昌，柴红梅，张小雷.我国羊肚菌产业化的困境和前景[J].食药用菌，2016，24（3）：133-139.

[5]谢占玲，谢占青.羊肚菌研究综述[J].青海大学学报（自然科学版），2007（2）：36-40.

[6]武冬梅，许文涛，谢宗铭，等.新疆野生羊肚菌物种多样性研究[J].食品工业科技，2015，36（2）：167-172.