黄佳斌

摘 要：糖艺作为食品艺术的重要组成部分，常以植物、景物、器物、动物等美观可食用的糖制藝术品形象展示，在现代烹饪中具有重要的装饰和食用作用。糖艺制作技术也是烹饪从业人员艺术造型能力、烹饪技艺的重要体现，对糖艺制作技术的研究以及其在现代烹饪中的应用分析，对提高烹饪从业者的烹饪技艺，促进现代烹饪行业的发展都具有重要作用。本文在分析糖艺概念和特点基础上，针对糖艺的原料和制作技艺进行分析，并积极探索糖艺在现代烹饪中的应用。

关键词：糖艺;制作技术;现代烹饪

1 糖艺概念和特点

1.1 糖艺概念

提到糖艺，大部分人可能会想到画糖画、吹糖人等民间手工技艺，这对糖艺的理解过于片面。传统的糖艺是一种民间手艺，是吹糖人把麦芽糖作为原料，以糖画、吹塑的技法制作象形图案或造型小件，销售给顾客。现代糖艺在传统的基础上又引入国外技法和理念制作，增加了在中西餐烹饪中的应用，主要用作盘饰和主题性摆台，充分利用砂糖、葡萄糖或饴糖等材料特性，经过合理的配比熬制成适合制作的还原糖，加热后运用拉伸、粘结、吹塑等技术手法，制作出具有较高艺术性、观赏性和可食性的食品装饰品或者独立食品，是食品烹饪的重要组成部分[1]。在糖艺的制作中，对于原料的配比、制作规范、安全卫生、造型、色彩等都具有较为严格的要求，既要可食用，又要造型生动优美、色彩艳丽。

1.2 糖艺的特点