安莎 王雪

摘 要：本文从内容、各项指标、要求等方面对现行食品安全国家标准GB 2719—2018进行探讨，并比较了新旧两版，指出了标准修订的必要性。

关键词：食醋;标准;比对

食品加工的色香味俱全离不开调味料，食醋作為佐餐和烹饪中常用的一种液体酸味调味料[1]，不仅深受许多人的喜好，还具有广泛的作用。2018年6月21日，国家卫生健康委员会与国家市场监督管理总局发布了GB 2719—2018《食品安全国家标准 食醋》，此标准实施日期为2019年12月21日，代替GB 2719—2003《食醋卫生标准》[2]。本文将在标准结构及标准内容等方面对GB 2719—2003与现行食品安全国家标准GB 2719—2018做一些简要的分析和比较，为标准使用者提供简要的参考。

1 标准结构的变化

比对GB 2719—2003与GB 2719—2018，GB 2719—2018共4章节，删除了原标准中的“规范性引用文件”“生产加工过程的卫生要求”“包装”“标识”“贮存及运输”及“检验方法”等章节，增加了“其他”等章节，如表1所示。

2 标准内容的主要变化

2.1 范围

GB 2719—2003范围规定适用于酿造食醋及配制食醋，新标准GB 2719—2018范围适用于食醋。

2.2 术语和定义

GB 2719—2003分别给出了“食醋”“酿造食醋”及“配制食醋”定义，而GB 2719—2018在给出了“食醋”定义的基础上增加了“甜醋”定义，“食醋”定义为单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精，经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品[3]，“甜醋”定义为单独或混合使用糯米、大米等粮食、酒类或食用酒精，经微生物发酵后再添加食糖等辅料制成的食醋[3]。由此可见，新标准中无论是“食醋”还是“甜醋”都不涉及“配制食醋”，即新标准不再适用于“配制食醋”。……