陈坤 葛卫忠 王东印 张霞 李涵养 惠磊 刘琼

摘 要：本文以核桃、红枣为主要原料，利用正交试验法研究了核桃枣汁复合饮料的工艺配方。结果表明核桃枣汁复合饮料的最佳工艺配方为：核桃仁浆添加量25%，红枣汁添加量20%，柠檬酸添加量1%，白砂糖添加量5%;以此条件得到的核桃枣汁复合饮料的感官评分最高为92分，此时核桃枣汁复合饮料的风味最佳，营养价值较高。

关键词：核桃;枣汁;饮料

核桃，又称羌桃，属胡桃科植物。核桃仁中含有丰富的蛋白质、脂肪及碳水化合物，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质[1-2]。长期食用核桃可有效缓解人体压力及各种疾病的发生。核桃大多以干果为主，深加工利用较少，这极大地降低了核桃的市场价值。

红枣，又称大枣，鼠李科枣属植物。红枣味甘、性温，具有滋阴补阳的功效。红枣中含有丰富的有机酸、蛋白质及各类维生素等营养物质，可有效延缓人体衰老、预防各种疾病的功效[3-4];市面上售卖的红枣大多以干制红枣为主，对红枣的深加工利用较少，不能有效发掘红枣的潜在价值。

本研究以核桃、红枣为主要原料，利用正交试验法研究核桃仁浆、红枣汁、柠檬酸及白砂糖的添加量对核桃枣汁复合饮料的影响，旨在研制一款风味独特，口感丰富，营养价值较高的复合饮料。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

1.1.1 实验材料

红枣、核桃、白砂糖购于周边超市，柠檬酸、果胶酶为食品级，氢氧化钠为分析纯。

1.1.2 仪器与设备

DSX-32FSB打……