黄凤春

摘 要：学前儿童正处于生长发育的关键阶段，饮食中的营养成分和营养结构关乎其未来的成长成就和潜质开发，科学合理的饮食对学前儿童的身体发育与智力发展至关重要。本文分析了蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和维生素等学前儿童饮食中的营养成分及其摄取。

关键词：学前儿童;饮食;营养

随着我国经济的发展，人们不再为温饱而担忧，逐渐开始将注意力集中在饮食的营养与安全方面[1]。在所有人群中，学前儿童属于一个特殊群体，他们没有独立的辨别能力，身体处于发育初期，很多成人的饮食并不适合这一群体[2]，一些对成人健康的食品对学前儿童而言可能就是有害食品。同样适合学前儿童的食品，所含的营养成分各不相同，生活中偏一饮食可能存在营养的重复摄取，形成营养的超标和缺乏，造成学前儿童不可预知的永久性伤害，或发育不充分。学前儿童对营养的需求比较严苛，营养担负着身体器官组织生长发育的需求。据研究，人体必需的45种营养素中，最需要的是蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和维生素等[3]。

1 蛋白质

蛋白质是人体细胞和组织的重要组成成分，是构成细胞的基本物质，没有蛋白质也就没有了生命体。

1.1 蛋白质的功能

①蛋白质能构成和修复人体组织。无论是肌肉、骨骼、皮肤、牙齿，还是毛发、内脏、大脑等的构成都有蛋白质的参与，尤其是大脑，蛋白质约占脑重的50%。1～2岁是人大脑发育的关键期，此时需要大量优质蛋白质。……