叶思平 梁凯豪

摘 要：为了全面了解广州市职业学校学生营养素摄入状况，改善学生的膳食结构，本研究采用整群随机抽样的方法对广州市从化区职业技术学校二年级在校住宿学生进行抽样调查，利用24 h回顾法，连续3 d追踪调查其膳食结构，并参考《中国居民膳食营养参考摄入量》（DRIs），分析在校学生膳食营养素摄入情况。

关键词：中职学生;膳食结构;营养健康;广州市

为了了解广州市中职院校学生的膳食营养素摄取情况，本次研究对广州市从化区职业技术学校的学生进行膳食结构及营养素摄取情况调查，以发现该群体学生膳食中存在的问题，为开展学生营养健康教育提供针对性指引，从而预防因营养不均衡导致的身体发育滞后、影响身体健康等问题，并为倡导膳食部门提供合理的膳食结构提供依据。

1 对象与方法

1.1 调查对象

按照整群随机抽样的方法，选取广州市从化区职业技术学二年级在校住宿学生132人为调查对象，其中男性69人、女性63人，其平均年龄为（17.6±2.3）岁。

1.2 调查方法

本次调查通过问卷调查的方式，调查这些学生一日三餐在学校食堂用餐的情况，并对收集到的资料进行统计分析。

采用24 h回顾法对调查对象进行连续3 d的膳食调查，详细记录各种食物的摄入量和进食时间，包括一日三餐主、副食，零食和水果等[1]。查阅《食物成分表》[2]计算每人每日能量和各种营养素的摄入量，参照中国营养学会2000年修订的《中国居民膳食营养素参考摄入量》[3]中等体力劳动标准评价膳食营养素参考摄入量（DRIs），零食则参照每份食品包装上的营养标签进行计算。……