王秀丽 丁世杰 周青 倪瑞敏 张玉洁

摘 要：安赛蜜作为常见的甜味剂被广泛用于各种食品，但安赛蜜的使用需遵守相关限量要求，不可超范围、超限量使用。本文通过查阅近年来的文献资料，总结了食品中安赛蜜常见的检测方法，重点分析了液相色谱法、离子色谱法、液相色谱串联质谱法，并比较各种方法的优缺点，探讨了未来安赛蜜的检测方向，以期为我国未来食品添加剂的合理使用提供一定的理论支撑。

关键词：食品添加剂;安赛蜜;检测方法

安赛蜜是当前世界上第4代合成甜味剂，化学名称为乙酰磺胺酸钾，又称AK糖。其作为一种非营养型甜味剂，可与其他甜味剂混合使用，特别是与阿斯巴甜以及环己基氨基磺酸盐合用时效果较佳，可广泛用于固体饮料、酱菜类、蜜饯及餐桌用甜味料等各种食品[1-2]。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，安赛蜜可用于以乳为主要配料的即食风味食品或其预制产品（不包括冰淇淋和风味发酵乳，仅限乳基甜品罐头）、冷冻饮品（食用冰除外）、水果罐头、果酱、蜜饯类、腌渍的蔬菜、加工食用菌和藻类、杂粮罐头、黑芝麻糊、谷类甜品罐头、焙烤食品、饮料类（包装饮用水除外）、果冻、餐桌甜味料、调味品、酱油、糖果及胶基糖果等，但不允许在凉果类产品中使用[3]。此外按照《食品安全国家标准 预包装食品标识通则》（GB 7718—2011）的规定，在食品中使用安赛蜜（包括使用了含安赛蜜的复配甜味剂）必须在食品标签上进行标识[4]。……