牛伟伟 杨莹 邱韵心 郭胜 黄婷婷

摘 要：目的：调查襄阳市2019—2020年餐饮行业的消毒餐具卫生质量状况，了解其卫生水平，为市场监管提供参考。方法：在襄阳市下属县（市、区）的餐饮行业抽取碗、筷子、勺子、盘和杯子等消毒餐具共723批次，按照《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）对大肠菌群项目进行检测分析。结论：大肠菌群项目合格602批次，合格率为83.3%。可见本地近两年餐饮行业的消毒餐具卫生状况欠佳，市场监管部门需引起重视，提升监管力度。

关键词：消毒餐具;大肠菌群;分析

在生活节奏越来越快的时代，人们更热衷于在外就餐消费，会经常使用消毒餐具。随着市场监管力度不断提升，餐饮行业的餐具卫生整体状况在逐步提升，但是仍然存在一些问题，如大肠菌群、阴离子合成洗涤剂和游离性余氯等不合格现象也常有发生。盛囝等[1]对商洛市2018—2019年餐具消毒结果进行监测发现合格率仅为65.4%。大肠菌群是评价食品及餐具的卫生质量的一个重要指标，其数值的高低表明了被污染的程度，数值过高会影响人们身体健康。本文对襄阳市餐饮行业的消毒餐具卫生状况进行调查研究，分析其存在的问题，为市场监管提供技术支撑，为消费者营造一个放心的就餐环境。

1 材料与方法

1.1 材料

2019年—2020年，襄阳市辖区A、B、C、D及下属县市区M、N、O、P、R、S的餐馆、食堂和小吃店等餐饮环节的消毒餐具（盘子、杯子、碗、筷子和勺子等）进行随机抽样723批次，每5个样本为一批次;月桂基硫酸盐胰蛋白酶肉汤。……