洪亮

摘 要：PCR作为分子生物学的基础技术，已经在环境工程、食品工程、医药行业等众多领域得到了较为广泛的应用。目前，多项食品安全国家标准中在微生物鉴定环节也已引入PCR检测方法。中华人民共和国出入境检验检疫行业标准、中华人民共和国农业行业标准等多项标准引用该方法。本文就传统微生物检测方法存在的问题引出对各项PCR检测技术在食品微生物检测中的应用现状进行列举分析，提出各检测方面的实际用途以及优缺点，以期为未来的PCR检测技术发展提供方向。

关键词：聚合酶链式反应;食品;检测

1 传统微生物检测方法存在的问题

每年夏季都是食源性疾病高发期，金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、大肠埃希氏菌和副溶血性弧菌等都是食品中较为常见的致病菌，易引发人畜疾病，应进行严格质检，确保食品安全。目前，食品微生物检测的国家通用标准主要为GB 4789系列，共计40多个标准方法，大部分标准方法都是采用培养法进行检测分析。少数标准方法，例如GB 4789.6中致泻大肠埃希氏菌检验、GB 4789.42中诺如病毒检验等采用了聚合酶链反应（PCR）法。传统检测方法（培养法）的一般流程为样品称量、增菌（预培养）、分离纯化、生理生化鉴定、菌株血清分型等，菌落形态观察、菌株生化鑒定及血清学分型等冗繁的操作历时较长，对培养基和培养条件要求也较严苛，易导致漏检，且无法满足部分厂商要求的快速检测周期，不利于及时发现问题、解决问题。……