雷蕾 靳苛苛

摘 要：本文阐述了膨化食品中的主要质量安全问题，对膨化食品中防腐劑超标、甜味剂超标、着色剂超标、膨松剂超标、重金属超标、酸价、过氧化值超标以及微生物超标现象进行展开分析，并提出解决策略，以期进一步促进膨化食品行业的健康发展。

关键词：膨化食品;质量;食品安全

膨化食品以谷物、薯类、豆类或蔬菜为原料，添加一定比例的食品添加剂或其他辅料，采用焙烤、油炸、微波或挤压等膨化工艺而加工制成的食品。膨化食品品种多、口感好、易携带、易消化，备受消费者的喜爱，风靡世界[1]。虽然膨化食品在我国历史悠久，但现代化的生产时间并不长，存在一定的安全风险。由于生活水平的逐年提升，消费者对食品质量要求也越来越高，膨化食品的质量安全问题一直备受人们关注。为提高膨化食品质量，切实保障广大消费者的身体健康。本文通过分析膨化食品中的主要质量安全问题，并对其提出解决策略，以期对膨化食品行业的发展提供一定参考。

1 膨化食品中的主要质量安全问题

1.1 防腐剂超标

目前市场上的防腐剂种类繁多，其中苯甲酸钠和山梨酸钾因成本低廉，防腐效果明显，受到厂家的青睐。厂家通过延长食品保质期得到更大利益。有些厂家滥用防腐剂，对食用者的健康带来巨大危害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定膨化食品中不得使用苯甲酸和山梨酸。人体长期摄入防腐剂，会减弱肝脏的代谢功能和肠胃的消化功能，影响人体的新陈代谢平衡[2]。……