李凯 刘家麒

摘 要：2019年底国家食品安全抽检监测信息系统（以下简称“国抽系统”）在各机构正式使用，目前食品安全抽样工作受到各级监管部门的重视，抽检是检测前的一道重要环节，影响后续的检测和政府监管判罚，是行政执法过程的重要组成部分。抽取样品的代表性、抽样程序的规范性、抽样方法的科学性都决定着检验结果的有效性、可靠性和公正性。本文对运用国抽系统在食品抽样环节中存在的问题进行讨论，并提出相关的建议以供参考。

关键词：国抽系统;食品安全;抽样环节;建议

1 食品抽样工作中发现的问题

1.1 抽检样品缺乏代表性

影响食品抽样检验结果科学性的一个主要原因是抽样样品的代表性，一旦出现所抽样品不具代表性的情况，会导致争议性事件的发生，从而推翻整个检验结果。以水产品鱼抽样为例，必须沿鱼肚水平横向切成两半进行检样和备样。如果分量较轻，无法满足抽样量，可以购买2条鱼分别按照上述操作切割，交叉取样，即检样和备样都要确保具有2条鱼的一半样品，而不能直接购买2条鱼进行抽样。避免个体存在的差异性，会造成初检不合格，复检合格的情况发生[1]。发生上述情况有2种可能。①采样员不了解所采集样本的特性，并且不了解采样规范，导致采得的样品不合理且不具有代表性。②由于市场的其他因素导致，市场售卖人员常常没有时间和不愿意配合划分所抽样品，此外采样员不能一味追求采样效率而忽略采样细节[2]。……