朱玉娇 李微微

摘 要：目的：了解武汉局管辖范围内餐饮服务单位的餐饮具消毒效果，依据不同单位中餐饮具消毒情况，分析消毒效果的主要影响因素。为进一步督促本局内餐饮服务单位的卫生意识提高，明确食品卫生安全状况。方法：依据国家相关食品安全标准对采集的样品进行大肠菌群和沙门氏菌检测。评估餐饮具消毒效果。结果：武汉铁路局辖区内总共抽取了147个单位，其中合格单位为138个，合格率为93.88%。共抽取了920件餐饮具，合格餐饮具件数为885件，合格率为96.20%。所有餐具均未检出沙门氏菌。总体情况较好。6月份、7月份合格率较高。碗、盘和其他（碟、汤碗、筷子、杯子等）的合格率较高。一次性餐具和塑料材质的餐饮具合格率较低。结论：结合消毒效果分析原因，制定改善措施，针对性加强卫生知识宣贯工作，增加监督管理的频次和力度，督促做好餐饮具消毒工作。

关键词：餐饮具;大肠菌群检测;合格率

本文通过对武汉局管辖范围内2020年度餐饮服务单位的餐饮具消毒效果的监测工作，了解不同单位中餐饮具消毒效果情况，分析消毒效果的主要影响因素。主旨为进一步完善本局内餐饮服务单位卫生意识，防范旅客和职工在餐饮环节中食源性疾病的发生。

1 材料与方法

1.1 材料

样品来源为武汉铁路局卫生监督所在2020年抽取武汉铁路局管辖内的餐饮单位。包括食堂、餐车和独立经营餐饮单位共计147家，各类餐具样品共计920份。现场随机抽取包括碗、盘、一次性餐具及其他（碟、汤碗、筷子、杯子等）各种餐饮具采样。……