罗祖娟 蓝赞 谢基正 符允栋

摘 要：在钦州海鸭蛋主要生产基地，不同海岸范围内随机采集具有代表性的养殖场地的产品，按照食品安全国家标准方法进行检测，了解钦州海鸭蛋中重金属铅、镉的含量水平，分析钦州海鸭蛋中鉛、镉的含量特征。

关键词：钦州海鸭蛋;铅;镉

钦州海鸭蛋，是钦州农产品地理标志之一，其营养价值高，产品风味好，深受消费者喜爱，远销全国各地。海蛋鸭主要生活在沿海滩涂，以鱼、虾、蟹、藻类为主要食物[1]。近年来，随着沿海城市的发展和工业化进程，海岸环境质量有所下降。重金属铅、镉不仅是主要的环境污染物，也是世界卫生组织列为重点研究的食品污染物，会对人体造成严重的健康损害[2]。本研究通过在钦州海鸭蛋养殖生产环节对产品进行监测，了解重金属铅、镉的含量水平，分析其含量特征，为蛋制品安全和海蛋鸭科学养殖提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

样品来源：广西钦州市沿海蛋鸭养殖基地，以季度为时间单位，连续采集两年，共随机采集140份样品。

主要仪器：岛津分光光度计、电子天平、消解仪。

1.2 检测方法、判定方法

样品中重金属铅的含量测定按照《食品安全国家标准 食品中铅的测定》（GB 5009.12—2017）[3]石墨炉原子吸收光谱法进行检测。样品中重金属镉的含量测定按照《食品安全国家标准 食品中镉的测定》（GB 5009.15—2014）[4]石墨炉原子吸收光谱法进行检测。限量标准按照《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）[5]进行判定。

1.3 数据处理