刘丽莉 马源

摘 要：食品安全监督抽样工作是保障食品安全的重要措施和手段，需做到程序规范、对象明确、文书准确，这是整个抽检任务科学有序实施的基础。笔者将结合数年食品安全监督抽检工作经验，浅谈抽样过程中存在的风险及防范措施，为食品安全监督抽检工作提供新思路。

关键词：食品安全监督抽样;程序规范;对象明确;文书准确

食品安全监督抽检工作的首要环节是食品抽样，被抽样品是否具有代表性、完整性、有效性会直接影响检验结果的准确性[1]。在实际工作中，抽样过程存在多种风险，抽样技术人员需认真谨慎分析造成风险的原因，增强防范意识，提高抽检效率，实现食品安全监督抽检的意义。

1 食品安全监督抽样过程中存在的风险

1.1 抽样人员少于2名，甚至由被抽样单位人员自行抽取

根据《食品安全抽样检验管理办法》总局15号令第十四条规定抽样人员执行现场抽样任务时不得少于2人[2]。在实际完成抽检任务时，为了提高抽检效率，实行多组人员同步进行，出现2名抽样人员未同时到现场抽样，由被抽样单位人员自行取样，会导致抽取的样品不具备代表性，检验结果也会遭到质疑，抽取食品的检验结果一旦出现不合格，企业若以该理由提出异议会有检验报告被撤销的风险。

1.2 取样程序不规范

在流通环节抽取较大个体的水产品时，现场未分别沿脊背剖开分割为两部分，其中一部分组合为检验样品，另一部分组合为备份样品，而是直接将其中一部分整个个体作为检验样品，另一部分整个个体作为备份样品。……