李庆文

摘 要：通过对餐饮食品安全问题进行分析，发现餐饮食品是出现各种食源性疾病的主要原因。现阶段，原料变质、交叉污染、存储不当、加工不当等问题都可能引起食源性疾病的发生。因此，注重食品的安全管理，开展行之有效的监督，促进餐饮业的标准化、规范化和安全化发展，才能有效控制食源性疾病的发生。

关键词：食源性疾病;食品;安全;控制

食源性疾病是人们食用或饮用了带有致病因素污染的食物或者是饮料，进而引发的相关疾病。就调查资料分析，最近几年，全球范围内食源性疾病呈现不断上升的趋势。虽然没有非常详细的数据来证实食源性疾病的诱发率，但基于其发生的概率来看，我国依旧属于食源性疾病的高发国家。我国的餐饮食品安全问题相对严峻，还需要落实餐饮食品的安全管理，合理的整治整个餐饮行业，进而解决餐饮食品安全问题，以此来实现对食源性疾病的有效控制。

1 食源性疾病的致病原因

随着时代的不断发展，现阶段全世界对于食源性疾病的关注度也在不断的提升。基于世界卫生组织与相关部门的调查分析，目前全世界导致食源性疾病的原因达到260余种，在食源性疾病中，病菌、寄生虫、病毒等生物导致的疾病比重较大;基于食品安全评估中心针对引发食源性疾病原因分析统计来看，由于微生物感染导致患者出现疾病的比例超过40%，而这一类型的微生物主要包含了变形杆菌、沙门菌、蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌等。……