沈 葹，耿珠峰，何 清，卓 勤*

（1 中国疾病预防控制中心营养与健康所 国家卫生健康委员会微量元素重点实验室 北京 100050 2 北京师范大学分析测试中心 北京 100875 3 天津大学化工学院 天津 300350）

蜂蜜为蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质[1-2]。常见的蜂蜜品种是根据蜜源植物划分，我国针对天然蜂蜜来源于1 种或2 种以上蜜源的植物花蜜划分为单花蜜和百花蜜。不同的蜜源植物具有结构多样的次生代谢产物，其通过蜜蜂的酿造作用转化成蜂蜜中的特征代谢产物，受植物源的生物合成途径、地理气候、储存方式等多种因素的影响，可作为判别蜜源、区别不同产地的依据[3-4]。

溯源检测技术在蜂蜜品种鉴定中起到重要的技术支持作用，相较传统上确定蜜源植物主要运用的感官鉴定和花粉分析法，目前新的分析技术正逐渐被应用于蜜源鉴别，涉及的检测技术主要有色谱分析[5]、近红外光谱[6]、核磁共振波谱法[7]、电感耦合等离子体质谱[8]和分子生物学[9]等。基于蜂蜜理化分析数据模式评价，通过多种溯源技术对蜂蜜化学成分进行差异化分析，判断植物源，正逐渐成为国内外蜂蜜品种鉴别的热门研究方法，我国在此领域的研究相对薄弱。

目前的研究强调特写模式，存在标准品的瓶颈以及检测器的局限性，对蜂蜜的全面化学信息获取有限，缺乏对于不同单花蜜差异代谢产物的系统分析。随着系统生物学的发展，植物代谢组学作为代谢组学的一个重要分支，以植物及其代谢产物为对象的系统生物学研究，被广泛应用于食品研究领域[10]。……