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四五千年前，当小麦沿着最早的丝绸之路从西亚传入中国后，在时间的长流里，面食以其美味逐渐超越黄河流域的小米，成为黄河流域的主食，沿着黄河，从古老厚重的黄土高原，一路东下，穿过汉的宫阙，穿过唐的盛世，穿过宋的精致，走到平坦的华北平原。如果说中华民族的文明是黄河的文明，那么黄河流域的面条，无疑是中国最丰富、最筋道、最美味的。

甘肃

虽不是小麦进入中国的第一站，但甘肃的面条最接近面条的原始状态，有丝绸之路一样的气质。

牛肉面

在兰州，没有驰名中外的兰州拉面，只有牛肉面或牛大碗。

兰州牛肉面，讲究一清二白三红四绿五黄。一清，牛肉汤清；二白，萝卜片白；三红，辣椒油红；四绿，蒜苗香菜翠绿；五黄，用蓬灰和面的面条有淡淡的黄色。

兰州人说，牛肉面出了兰州城就不行，最好的牛肉面店，面随汤走，中午时分铁定关门。所以，全国各地数不清的“正宗兰州牛肉拉面馆”，基本都不正宗。很多人感叹，只有去了兰州，才知道以前的牛肉面都白吃了。

庆阳饸饹面

饸饹，以饸饹床子压出，细长的圆柱形面条，如一道道光柱，漏入滚沸的锅中，筷子一打，莲花般在水中散开，故又称为河漏。

庆阳是周兴之地，也是农耕文明的发源地之一，一日三餐，都以面食为主。以前的饸饹床子是木头所制，操作费力，故饸饹面在庆阳的地位，凌驾于一切面条之上，只有家里来了重要客人，或有重大事件时，才能吃一顿饸饹面。

因为庄重，所以庆阳的饸饹面，做到了极致，可浇臊子汤吃，可做酸汤面吃，可浇素菜汤吃，可加炒菜拌吃……无论哪种吃法，其美味都饶舌三日，经久难忘。