王勇

云南野生食用菌，生于山林、长于山林，是天然绿色食品，它富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分，营养丰富，风味独特，有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用。

云南是“野生菌王国”，是世界上可食用野生菌种类最多、分布最广、产量最大的地区。据有关部门统计，目前已发现的食用野生菌有200多种，最有名气的是：松茸、鸡枞菌、干巴菌、虎掌菌、羊肚菌、竹荪、老人头菌、松露菌、牛肝菌等；最受食客欢迎且价格相对便宜的有：青头菌、鸡油菌、北风菌、谷熟菌、铜绿菌、奶浆菌、刷把菌、荞面菌、皮条菌等。

夏季，是云南野生菌大量上市的季节，季节性极强的野生菌成为人们争相品尝的一道山珍，每年的这个时候，林林总总的酒楼、餐厅、酒店都会掀起一股野生菌的品尝热潮。

本文撷取几种常见云南野生菌及菌菇融合创意菜品，让这个夏天清爽宜人。

金色喇叭——鸡油菌

鸡油菌，含有丰富的胡萝卜素、维生素C、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。其特点是味甘、性寒，具有清目、利肺、益肠胃的功效，常食此菌可预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等病。

菌中之王——鸡纵

鸡纵菌，为担子菌门白蘑科白蚁菌属，别称伞把菇、鸡肉丝菇、鸡肉菌、鸡脚蘑菇、蚁棕，是野生食用菌中的珍品之一。其特点是性平、味甘，补气健脾，养血润燥。

可以吃的“钻石”——松露

松露，也叫块菌，是与特定树种共生的高等大型真菌，现在我国有记载的多达65种，目前有食用和商业价值的仅几个常见种。……