窗某人

温州古为瓯地，唐时始称温州，简称“瓯”或“温”。故温州菜又称瓯菜。瓯菜以擅烹海鲜闻名，菜品口味清鲜，淡而不薄，烹调讲究“二轻一重”，即轻油、轻芡、重刀工。

温州人民对鱼类食品的热爱可谓源远流长，其见于史载，已有两千多年的历史。《史记·货殖传》记载当时楚越之地人们的饮食习惯为：“饭稻羹鱼，果蔬赢蛤”。即以大米饭为主食，以鱼肉制羹汤为主菜，以“果蔬赢蛤”作为配菜小食。张华的《博物志》中也说：“东南之人，食水产鱼蚌螺蛤以为珍味，不觉其腥”。可见鱼在温州饮食中的重要地位。

温州人吃海鲜、河鲜，多选用近海鲜鱼与江河小水产，以鲜炒、清汤、凉拌、卤味等方式烹调，以求最大限度地保留水产的鲜甜、爽滑，即所谓“活杀活烧，现烹现做”。温州的海河鲜菜肴品类繁多，十大名菜中，鱼、虾、蟹、蛤占据了大半壁江山。今天，就讓我们一起来了解几道以“鲜”入味的温州名菜。

温州鱼丸

温州鱼丸是温州最著名的吃食之一。作为地方独创，鱼丸在温州随处可见，无论大节小庆，聚会三餐，一碗鱼丸都是温州人餐桌的必备菜。

温州鱼丸以鮸鱼肉或海鳗肉为主料。鮸鱼一直是当地人的心头好，鲜嫩无比的冬季鮸鱼更是制作鱼丸的上好食材。鱼肉切细条，以黄酒、盐、姜沫跟碎葱腌渍入味，抓拌、摔打、揉搓，直至鱼肉成为细腻的鱼泥。食用时，以拈花指法团鱼泥点入沸水之中，待鱼丸浮起，连鲜汤一并舀入碗中。清汤浮白丸，不需复杂厚重的调味，只以米醋、胡椒粉、葱花少许提鲜，鱼之本味足可令人食指大动。……