夏花

“我这周来全牛匠吃了3次。”正在吃饭的老王竖着三根手指说道，在他口中，全牛匠与他吃过的川菜餐厅都不同，美味又不过于刺激，常吃但总有新鲜感，惬意而不喧闹。而另一位来自川菜跷脚牛肉“故乡”乐山的杨女士则觉得，全牛匠让她在京城吃到了正宗的家乡味道。

全牛匠有一句响亮的口号：“让世界爱上乐山跷脚牛肉。”全牛匠创始人袁彬洪将传承乐山特色名吃“跷脚牛肉”，挖掘、发扬四川小吃饮食文化为己任，在他看来，全牛匠因中国传统文化美食而创立，也将在传承、创新和发扬传统美食文化中而取得更大成功。这就是全牛匠的成功密码。

乐山少年的使命：以商业传承中华美食文化

在四川有句饮食名言为：“食在四川，味在乐山”。人们所熟知的棒棒鸡、甜皮鸭都是乐山名菜。但是很多人却不知道，“跷脚牛肉”才是乐山菜的“头牌”。

关于跷脚牛肉的起源，比较主流的说法是，跷脚牛肉在上世纪初，由四川乐山苏稽镇的周氏创立，至今已有百年历史，因此被列为四川非物质文化遗产。

袁彬洪是土生土长的乐山人。18岁时，他辞乡到北京进入餐饮行业，从服务员、厨师，一直做到知名川菜连锁品牌的区域总经理，积累了丰富的餐饮经验和管理经验。在外打拼的他，始终渴望能吃到一碗融入到儿时味觉记忆里最美好的跷脚牛肉，一个理想逐渐在内心萌发：要让乐山成为大众所知的美食符号，让出门在外的人们吃到地道的跷脚牛肉。于是，他回到乐山，诚拜四川乐山苏稽桥头跷脚牛肉第三代传承人周氏为师，成为了乐山“跷脚牛肉”第四代传承人。……