不同人书写大美新疆的美食，角度不同，最后风格迥异。

第一种是内地长大，成年后客居新疆（当兵或就业）的汉族。他们以特殊视角体验新疆，比较典型的是著名作家王族（2020）笔下的《食为天》。第二种是在新疆本地出生的维吾尔族大学生，后来到内地上学或工作，他们身体虽然暂离新疆，但是心灵和那片土地是如此贴近。第三种是从小在新疆长大，跟随父辈在新疆生活，后来到内地上学或工作的汉族学者。

刘铁梁（2005）提炼出“标志性文化统领式”民俗志的理论，成为一种新的“民俗志研究方式（范式）”（覃琮，2009）与中国民俗学田野作业范式（西村真志叶，2008），因而具有特别学理意义。笔者曾经撰文对饮食文化的三个维度“地域标志—文化区划—文化认同”进行详细分析，试图总结饮食文化的本质特征。标志性饮食是当地人、当地食物、当地环境等共同构成的最有代表性的地方美食，是具有地方特色的标志性民俗文化事项；从不同的报道人样本解析新疆饮食，分析饮食物质文化层面与非物质文化层面，深入解读样本背后的文化意义，从而折射饮食文化的乡土情感与家国认同。

典型新疆标志性饮食

在进行民族志调研与材料解读中，有几例典型新疆标志性饮食。

手抓饭

手抓饭是新疆家喻户晓的美食，因其制作过程简单，所用到的都是常见的原材料，广受新疆维吾尔族老少喜爱，特别适合大型聚会时食用。制作时需要准备好一定量的肉和切成条状的洋葱、胡萝卜，少量的番茄（或番茄酱），一定量的米。……