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速冻食品应算是每家冰箱里的“常客”了，因其方便、储存时间长，所以在如今这个高速运转的时代备受欢迎。当然，也有很多人认为速冻食品冷冻时间较长，是垃圾食品，不新鲜、没营养。事实真的是这样吗？

速冻食品和冷冻食品不是一回事

放进冰柜的食品都叫速冻食品？它跟我们自己直接冻在冰箱里的食物是不是一个概念？首都保健营养美食学会会长王旭峰说：“当然不是。不是所有放在冰箱里的食品都叫速冻食品。速冻和冷冻虽只差一字，但区别挺大的。”速冻食品，同日常接触的冷冻食品的最大区别就在于急速冷冻，一般在半小时内使食物中心处温度低于-18℃，并通过冷链运送至销售地点。而冷冻食品的冷冻时间可能需要数小时甚至数十小时。当把食物放进冰箱时，因为温度下降得比较慢，食物内部形成的冰晶会比较大，容易破坏食物的细胞结构，导致营养和风味物质流失。

速冻食品，其实很有营养

速冻食品真的是垃圾食品、没营养么？在中国科协科学辟谣平台与中国食品科学技术学会共同发布“2020年食品安全与健康流言榜”中，“速冻食品没有营养”榜上有名。速冻食品是中国传统食品工业化的优良载体，是采用速冻的工艺生产，在冷链条件下进入销售市场的食品，其特征是利用低温最大限度保存食品的原有品质。

王旭峰说：“速冻技术是将食物的温度快速降到-18℃以下。由于温度下降得快，所以食物内部形成的冰晶很小，不足以破坏食物的细胞结构，使得营养和风味口感得以保留。……