廖海金

据媒体报道，“餐饮开店省时省力更省心”“无需大厨，3分钟快速出餐”“无烟厨房，干净卫生”……近年来，由于外卖行业飞速发展以及懒于做饭的年轻一代成为消费主力军等原因，涵盖各种中西菜肴、主食等食品的料理包，受到市场追捧。风口之下，对待料理包，有人接受，有人反对。

何谓料理包？料理包就是各式餐点的半成品，简单加热或加工一下，你想吃的“卤肉饭”“红烧肉”“鱼香茄子”就做成了。

应当承认，随着外卖平台兴起，料理包满足了“速食时代”的市场需求，也适应了新兴餐饮生活方面的供给侧变革。首先，料理包让外卖制作流程更加快捷，加热仅需两三分钟，既节省了商家的制作时间，也节省了食客等待时间。对于争分夺秒的外卖业务而言，这将极大增加商家的市场竞争力。其次，现有的料理包市面价格普遍不高，且完全没有烹饪经验的人也可以快速操作，食材和人力成本大幅缩减，也能够让对应的外卖价格控制在工薪阶层的可承受区间。这符合当前外卖市场主要的目标消费人群需求。而对外卖餐饮店来说，不但不用配置符合要求规模的厨房，节省采购加工成本，而且因为加工厂家规模效应，料理包的成本也可以降下来。

不仅是外卖行业，在越来越快的生活节奏下，预制菜在整个餐饮行业也有着相当大的市场。据统计，2019年，我国料理包行业市场规模达到71.1亿元。有研究报告显示，我国目前的预制菜市场存量约为3000亿元，未来6至7年市场规模有望达到万亿元。