朱迎春，白锦霞，冯翠萍，马 玲，李玉娥

（山西农业大学 食品科学与工程学院，山西 晋中 030801）

0 引言

随着社会进步和生活水平的提高，食品安全与健康已成为人民群众追求美好生活的重要组成部分。高等院校食品类专业需要培养出更多具有较高工程素质和较强创新能力的人才才能满足我国食品行业的快速发展[1]。然而，现在食品科学与工程专业的学生虽然各门专业课也都开展了相应的实验课，但是大多为实验室验证性实验，学生学到的知识存在片面性、连续性差、与实际工厂生产脱节等弊端[2]，学生的综合工程素质较弱，创新能力也亟待提高。

根据山西农业大学制定的“国内一流、国际有影响、地域特色鲜明的高水平研究应用型大学”办学思想，在教学实践实施过程中要始终秉承“质量立校”和“人才强校”的教学宗旨，在“抓质量、重人才、有特色”上下力气。因此，基于提升学生工程素质的食品工厂综合实训体系的构建与实践显得尤为重要。

1 食品工厂综合实训的内涵与意义

食品工厂综合实训是指实训者通过在实训工厂的实践活动，认识与了解食品工厂所生产产品的特点，掌握有关产品结构、工艺、设备等方面的知识，提升实践操作技能的过程[3]。食品工厂综合实训通过多种方式来实现，包括专业课程的学习、工厂实习锻炼、新产品研发等内容，是建立理论与实际之间的关系、取得生产知识的重要阶段，是专业培养计划的重要组成部分，对于培养学生的工程能力、提升学生的工程素质尤为重要。……