梁喜玲

（陕西省产品质量监督检验研究院，陕西西安 710048）

在当今社会经济飞速发展的同时，全民的物质生活水平也得到了很大程度的提升，人们对食品的需求量逐渐增大，对其品质要求也越来越高，因而食品安全问题就受到社会各界的广泛关注。目前，市面上出售的食品种类五花八门，然而生产企业的状况却是良莠不齐，因而在食品的质量和安全上可能存在一定的隐患，从而会影响到人们的生活质量。伴随着食品加工业的发展，食品添加剂早已经不是新兴事物了，因其能够改善食品的品质及保证食品较长时间不变质而被广泛使用在现代食品中，成为加工类食品中不可缺少的一种成分，但是其较高的残留量会影响到食用者的健康安全也是不容忽视的问题[1-2]。二氧化硫及其衍生物就是众多添加剂种类中的一种，早在20世纪80年代开始，食品中二氧化硫残留量的安全性就已经成为人们关注的焦点[3]。

二氧化硫及其衍生物对人体有十分严重的危害，现代医学研究发现其不仅会影响人体呼吸系统，也会对人体其他器官造成极为严重的损伤，由此可见其毒性，故而成为人类身体健康的安全隐患[4-8]。然而，二氧化硫却可以作为食品行业中允许使用的一种食品添加剂，主要用于食品处理、抗氧化、防腐、脱色及漂白等[9-11]，因此只要合理地控制其使用量，尤其是不断地研究开发出新方法减少其在食品中的残留量，使其能够为食品加工业提供质量更高更安全的服务。……