郑 恒，陈大磊，刘杰超

（1.邓州市农业农村局，河南邓州 474150；2.中国农业科学院郑州果树研究所，河南郑州 450009）

0 引言

胡萝卜（Daucus carotaL.）是人们日常食用的最普遍的根茎类蔬菜之一，富含类胡萝卜素、酚类物质、膳食纤维等功能性成分，具有抗氧化、抗衰老、提高免疫力和防癌抗癌等功效，在保障人类健康方面发挥重要作用[1-2]。胡萝卜品系多样，按色泽可分为黄、橙、红、紫、白等，目前以橙色胡萝卜栽培最多、最为常见[3]。近年来，随着健康意识的增强，富含花色苷的紫色胡萝卜（通常称黑胡萝卜）引起了人们的关注，栽培面积不断增加，而且作为功能性食品添加剂原料得到了广泛研究[4]。为进一步了解黑胡萝卜的营养与功能特性，选择2种肉色的黑胡萝卜（黑皮黄心、黑皮黑肉）及常见的橙色胡萝卜，对其可溶性糖、多酚物质、类胡萝卜素含量和抗氧化活性进行比较分析，以期为黑胡萝卜的高效利用和功能产品开发提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

黑胡萝卜（黑皮黄心、黑皮黑肉），河南安阳钙瑞益健生物科技有限公司提供；橙色（普通）胡萝卜，市售。

Folin-酚试剂、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）、2,2'-联氮双（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二铵盐（ABTS）、绿原酸、芦丁、β-胡萝卜素，Sigma-Aldrich公司提供；其他试剂均为国产分析纯。

1.2 分析方法

1.2.1 总糖、还原糖测定

总糖含量按照GB/T 10782—2006用菲林氏试剂滴定法测定，以葡萄糖计；还原糖含量按照GB/T 5009.7—2016用直接滴定法测定，以葡萄糖计。

1.2.2 总酚、总黄酮、总花色苷含量测定

总酚含量测定采用福林酚法[5]，结果以绿原酸含量表示；……