张伟鑫，吴世澜，宋春丽

（青岛农业大学 海都学院，山东 莱阳 265200）

红薯又称甘薯、番薯、山芋，俗称地瓜，是一种管状花目旋花科番薯属草本植物。红薯营养丰富且全面，淀粉占红薯干物质质量的65%～70%，是红薯的主要能量来源，纤维素和半纤维素有米面的10倍，维B1、维B2约为大米的6倍，维C为苹果、葡萄、梨的10～30倍，维E的含量约为小麦的9.5倍，富含的胡萝卜素与胡萝卜相当[1-2]。红薯含有丰富的钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，有通便、排毒、养颜、抗癌、降血糖的作用[3-4]。

莲子又称藕实、莲实、蓬蓬子，毛茛目睡莲科水生草本植物莲成熟的种子[5]。莲子有极高的营养价值与保健功效，含有大量的蛋白质，含有一般食物所缺乏的组氨酸、精氨酸、酪氨酸[6]。直链淀粉含量高达42%，富含大量的维B1、维B2、维B6、维E、维C，以及钙、铁、锌、铜、钠、钾、锰等微量元素[7]。莲子具有补肾健脾、活血养胃、宁心安神之效，作为医食两用农产品，深受国内外消费者的欢迎。

以鲜红薯、干莲子为主要原料，以果糖、山梨糖醇和木糖醇为甜味剂，添加明胶和琼脂作为凝胶剂，研制出风味独特、营养丰富的复合型软糖。可以推进红薯、莲子在食品加工方面的开发利用，特别是商品红薯、莲子的剩余部分，并且研制软糖所用的甜味剂都为代糖，使软糖热量更低，具有广阔的市场前景。

1 材料与方法

1.1 材料

明胶，广东罗塞洛明胶有限公司提供；琼脂粉、山梨糖醇、木糖醇，河南千志商贸有限公司提供；果葡糖浆，上海好成食品发展有限公司提供；红心红薯、去芯干白莲子，市售。……