张文杰，王应强，王 辉，刘 宁

（1.陇东学院生命科学与技术学院，甘肃 庆阳 745000；2.甘肃省陇东生物资源保护利用与生态修复重点实验室，甘肃庆阳745000；3.陇东学院农林科技学院，甘肃庆阳 745000；4.中华人民共和国东营海关，山东 东营 257091；5.陕西农产品加工技术研究院，陕西 西安 710021）

大蒜是百合科葱属植物[1]，适合我国多省份种植，其产量占世界总产值25%以上[2]。大蒜具有抑菌、抗病毒、保健等功能[3]，对心血管疾病、糖尿病等有一定的疗效[4-5]，其主要功能成分为大蒜素等含硫化合物[6]，大蒜素主要是在大蒜破碎后，由大蒜中的蒜氨酸在内源蒜氨酸酶的催化作用下分解生成，而完整的大蒜中不含大蒜素[7]。

超声的原理主要是产生空化作用，这种作用可以破坏组织的细胞壁，让其内的成分释放到溶剂中，增加了浓度，从而达到较高的提取效果[8]，对大蒜素的超声辅助提取能提高大蒜素的提取率，缩短时间，提高效率[9]，结合了2种方法的优点，应用性强。

以超声波辅助溶剂提取法提取大蒜素，以响应面法优化大蒜素的提取工艺，以期为大蒜素的综合利用提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

静宁红皮大蒜，市售。

1.2 仪器与设备

HH-S6A型电热恒温水浴锅，北京科伟水永兴仪器有限公司产品；766-0型远红外快速干燥箱，上海锦凯科学仪器有限公司产品；SG-3045型组织捣碎机，上海硕光电子科技有限公司产品；RE-52AA型旋转蒸发器，上海荣生化仪器有限公司产品；KQ3200DE型数控超声波清洗器，昆山市超声仪器有限公司产品。

1.3 试……

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