黄 浩，翁 霞

（1.北京联创种业有限公司，北京 100020；2.鞍山师范学院化学与生命科学学院，辽宁鞍山 114056）

南瓜（Cucurbita moschataDuch）又称番瓜、金冬瓜等，属一年蔓生草本植物，在我国种植广泛，是一种营养价值高、低脂的功能性食品[1]。其中，南瓜黄色素主要是由南瓜果肉中提取，主要成分为胡萝卜素，是一种安全、无毒，且营养价值很高的天然植物色素，具有保健和多种药理作用，一定程度上可以起到保护视力、预防颈动脉粥样硬化、提高机体自身免疫力、抗癌的作用[2]。与天然色素相比，合成色素安全性差，其使用受到了限制。因此，天然色素逐步得到人们的青睐，天然色素不仅安全，有的还有维生素活性，因而兼具营养效果，备受人们关注[3]。微波提取技术具有方便、省时、节能的特点，近年来广泛应用于天然产物的萃取中。以微波辅助混合提取剂提取南瓜黄色素的研究鲜见报道。因此，利用微波辅助对南瓜黄色素进行提取，确定最佳提取工艺，为天然色素的研究和开发提供一定依据。

1 材料和方法

1.1 材料与设备

枕形成熟南瓜，市购，要求果肉饱满、外皮颜色鲜艳；无水乙醇、盐酸，均为分析纯。

TU-1810型紫外可见分光光度计，北京普析通用仪器有限公司产品；SHB-B95型循环水式多用真空泵，郑州长城科工贸有限公司产品；PL-2002型电子天平，梅特勒-托利多仪器上海有限公司产品；G8023YSL-V2型微波炉，广东格兰仕集团有限公司产品。

1.2 试验方法

1.2.1 南瓜黄色素粗提液的制备

新鲜南瓜洗净去皮、切块后在研钵中捣碎成泥。……