郝慧敏

（鹤壁职业技术学院，河南 鹤壁 458030）

0 引言

马齿苋是一年生肉质草本植物，营养丰富，具有延年益寿的作用，故有“长寿菜”和“长命菜”之称，同时也是国家卫生部认定的药食同源野生植物之一。马齿苋含有去甲肾上腺素、ω-3脂肪酸、黄酮等独特成分，可以治疗糖尿病、冠心病、高血脂等一些现代病。马齿苋作为一种纯天然、无公害、富营养的蔬菜，备受国内外的青睐[1]。

黄豆营养全面且含量丰富，其蛋白质含量是猪肉的2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。黄豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。黄豆的脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收，并且可以阻止胆固醇的吸收。

近年来，糖尿病、肥胖症、高血脂、高血压等疾病的发病率不断上升，他们的饮食范围受到限制，选择变得越来越少[2]。日常食用的组织松软、美味可口的蛋糕是一款高糖高脂食品，开发一种具有保健功能的低糖低脂蛋糕势在必行。因此，选用马齿苋、黄豆、木糖醇为主要原料，利用单因素试验和正交试验，确定马齿苋黄豆无糖蛋糕的最优配比，研制一种新型的低GI营养蛋糕，不仅丰富了大众的口味，也为糖尿病等特定人群提供了低GI营养食品[3-6]。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

鸡蛋、黄豆、金龙鱼植物调和油、伊利纯牛奶、木糖醇，均购自裕隆超市；蓝鸟低筋粉，江苏南顺食品有限公司提供；马齿苋，当地采摘。……