林倩敏，刘海立，吴文龙，苏伟明，钟赛意，2

（1.广东海洋大学食品科技学院，广东湛江 524000；2.广东省亚热带果蔬加工科技创新中心，广东 湛江 524000）

海水稻是一种生长于沿海滩涂、咸水湖等盐碱地的水稻，具有抗涝、抗盐碱、抗倒伏、抗病虫等能力，米身呈赤红色，称为海红米。海红米富含营养素和活性物质，其中包括膳食纤维、硒、锌、铁、6-磷酸肌醇、谷胱甘肽、花青素及各族维生素等。这些营养素与活性物质具有抗氧化、抗衰老等功效，使得海红米具有良好的养生保健功能，享有“药米”之称。有研究表明，每1 000 g海红米中2-乙酰基-1-吡咯琳的含量高达228 mg，丰富的2-乙酰基-1-吡咯琳赋予了海红米独一无二的清新芋头香气[1-2]。海红米水稻生长在盐碱地，特殊的种植环境和丰富的营养价值使得海红米具有良好的开发潜力和广阔的市场前景。

司康饼是传统的英式下午茶点，其名字源于苏格兰皇室加冕的地方，一块历史悠久并被称为司康之石或命运之石的石头[3]。传统的司康饼以燕麦作为主要材料，现在的司康主要以小麦粉为主，外形多为圆形、方形[4]。司康饼外皮有一定的硬度且色泽偏黄，而中间组织柔软，口感酥松香软。司康饼食用时多配以果酱、奶油、黄油等辅料，多样的吃法深受消费者喜爱。

试验研制的海红米司康饼，将海红米独特的色泽与香味融入司康饼，改变了传统司康饼的配方和风味，营养美味的海红米司康为海水稻的精深加工和开发提供了新的思路。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器设备

1.1.1 材料