袁 萍 张翔飞 官久强 安添午 李华德 谭 武 谢荣清 罗晓林* 江明锋**

(1.西南民族大学青藏高原动物遗传资源保护与利用，四川省教育部重点实验室，成都 610041；2.四川省草原科学研究院，成都 611731；3.阿坝州红原县刷经寺镇壤口畜牧兽医站，阿坝 624400)

牦牛(Bosgrunniens)作为青藏高原高寒地区的重要畜种资源，具有耐粗饲、耐寒等特性，并且其肉质鲜美、营养丰富、风味独特[1]。犏牛为牦牛与黄牛杂交改良所得，因其杂交血缘不同而在产乳或肉等方面具有一定杂交优势。

近年来人们生活水平日益提高，饮食结构逐渐向低脂肪、高蛋白质转化，牛肉作为优化膳食结构的肉类之一，蛋白质含量高，脂肪含量低，具有良好的氨基酸和脂肪酸组成。但牦牛肉产品存在肌内脂肪含量较低、屠宰年龄较大、肌肉剪切力高、市面产品质量参差不齐等现状，造成消费者对牦牛肉持有口感较差的印象[2-3]；除此之外，高原牧区长期粗放的管理模式、冷季恶劣的气候以及饲草料的缺乏导致牦牛、犏牛出现冬春掉膘死亡、出栏年龄较大(一般为5～6岁)、秋季出栏集中、屠宰率低等问题[4-5]。因此，针对以上问题，前人研究发现冷季放牧条件下对牦牛进行补饲处理可缓解掉膘情况的发生[6]；在高海拔区域对牦牛进行舍饲处理后其宰前活重显著高于放牧组[4]。在此基础上，有研究者提出采用低海拔舍饲育肥模式对牦牛、犏牛进行高效饲养[7]，以改善牧区落后的生产方式和较低的生产效益。陈勇等[8]研究了同一高海拔区域下舍饲牦牛、犏牛与放牧牦牛的肌纤维特性，杨勤等[9]研究了异地舍饲与放牧麦洼牦牛的肌肉品质。……