罗雅婷 刘 益 刘金梦 肖调义,2* 刘巧林,2*

(1.湖南农业大学,动物科学技术学院，长沙 410128；2.湖南农业大学，湖南省特色水产资源利用工程技术中心，长沙 410128)

近年来，我国克氏原螯虾稻田养殖产业不断扩大，发展势头良好，产业化前景广阔，已成为我国淡水虾类中的主要优势物种，加之其肉味鲜美、风味独特、具有丰富的营养价值，深受广大消费者的喜爱[1-2]。随着人们生活水平的提高，对虾肉的消费需求以由“量”转变到“质”，但针对克氏原螯虾不同生长阶段肉质的相关研究较少，且目前克氏原螯虾养殖在市场需求、加工现状等因素的影响下[3]，出现了优良性状逐步丢失、规格差异大、肉质不齐和金属沉积等一系列问题[4]。因此，本试验通过对湖南省南县稻田养殖的不同规格克氏原螯虾的出肉率、肝体比以及肌肉营养成分、质构特性、肌纤维特性和相关肉质基因表达量进行测定，旨在对其营养品质进行科学评估，为今后针对不同生长阶段克氏原螯虾的科学人工养殖和专用配合饲料的开发提供参考依据，促进稻田克氏原螯虾养殖产业的可持续健康发展。

1 材料与方法

1.1 试验设计

本试验所用克氏原螯虾为2020年8月采集于湖南省南县稻虾共作田，雌雄比例随机，共采集1 775尾，将鲜活样品带回实验室，逐一称量体长、体重，按体重分为0～10 g(A1组)、10～20 g(A2组)、20～30 g(A3组)和30～50 g(A4组)4组，各组体长和体重参数见表1。

表1 克氏原螯虾规格与分组

1.2 检测指标

1.2.1 肝体比和出肉率测定

用吸水滤纸擦干克氏原螯虾体表水分，称取虾全重；……