段平男 杨 婷 陈佳亿 秦昆鹏 赵玉蓉

(湖南农业大学动物科学技术学院，长沙 410128)

随着社会的发展和人民生活水平的提高，大众对肉类的消费观念从“有肉吃”到“吃好肉”逐渐转变。而“好肉”既要求肉的品质得到保障，又要求肉的风味足够鲜美。宁乡猪主产于湖南长沙宁乡县，是我国著名的地方猪种，肉质细嫩，滋味鲜美。但由于其瘦肉率较低，且价格偏高，所以目前市场较差。如何提高瘦肉率，改善其肉品质，对其规模化养殖以及市场推广具有重要意义。白藜芦醇是一种具有芪类结构的非黄酮类多酚化合物，以其抗炎、抗氧化、抗肥胖等多种生物学功能被国内外学者关注[1]。已有研究报道，白藜芦醇对畜禽肉品质具有积极影响；在生长肥育期杜×长×大猪的饲粮中添加白藜芦醇可显著改善其肉色评分，降低肌肉剪切力，提高肌内脂肪含量[2]；可提高宰后24 h生长肥育猪背最长肌的红度(a*)和pH，降低滴水损失[3]；可提高肉仔鸡血清及肌肉的抗氧化能力，延缓肌肉pH下降，提高肌肉嫩度[4]。但是，白藜芦醇在地方猪种中的应用研究和对其肉品质的影响鲜有报道。鉴于此，本试验拟研究白藜芦醇对生长育肥期宁乡猪肉品质的影响，探讨其可能的作用机制，为宁乡猪优良种质资源的开发利用提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验设计

选用同一批次、体重(43±1)kg的宁乡猪24头，随机分为2个组，每组6个重复，每个重复2头(公母各占1/2)。对照(CON)组饲喂基础饲粮，白藜芦醇(RES)组饲喂在基础饲粮中添加300 mg/kg白藜芦醇的试验饲粮[3]。……