唐彩琰 校 孟霞 摘译

摘  要：植酸是植物中磷酸盐的主要储存形式，对动物的可利用性较差，具有抗营养作用。植酸酶（即肌醇六磷酸磷酸水解酶）可催化从植酸或其植酸盐中逐步去除磷酸基团，从而获得可利用的磷。许多因素会对体内植酸酶的活性产生影响，本文主要阐述植酸酶相关因素（如最佳pH范围、植酸酶类型和蛋白酶抗性）和动物相关因素（如物种、动物年龄和保留时间）对植酸酶活性的作用。

关键词：植酸;植酸酶;胃肠道;猪;禽

中图分类号：S816 文献标志码：C 文章编号：1001-0769（2021）04-0124-06

1  植酸酶的作用方式

1.1 植酸盐及其抗营养作用

植酸是由肌醇经过一系列磷酸化步骤合成的，因此它由1个包含6个磷酸酯键的肌醇环组成。植酸是植物种子中主要的磷酸盐储存化合物，通常占植物种子中总磷酸盐的50%～80%。它有助于控制种子有效发芽，并在发芽时被植酸酶消化，促进磷的释放。植酸的盐形式称为植酸盐，几乎所有的植酸都以混合盐（植酸钙镁）的形式存在。植酸磷对动物的可利用性较差，由于其抗营养作用，会降低动物对其他营养物质的消化率和动物的生产性能。

植酸有12个可替换的反应位点，在动物消化道的pH范围内带有强负电荷。植酸能够结合二价和三价矿物质并形成非常稳定的复合物，降低它们的可用性以及动物对植酸磷的可用性。植酸（和植酸盐）在酸性pH环境（例如胃）中可解离并溶解，因此矿物质和植酸复合物的形成主要发生在pH较高的小肠中。……