顾 凡，晏 恒，赵存朝，2，刘俐彤，陶 亮，2 ，田 洋，2，3

（1.云南农业大学 食品科学技术学院，云南 昆明 650201；2.食药同源资源开发与利用教育部工程研究中心，云南 昆明 650201；3.云南省生物大数据重点实验室，云南 昆明 650201）

百香果（Passiflora edulisSims）是西番莲科西番莲属的草质藤本植物，又称为鸡蛋果、西番莲、巴西果、情人果等[1]，在我国广泛种植于云南、广西、海南等地。近年来国内外研究发现，百香果中含有大量生物活性成分，如黄酮类、生物碱类[2]等，具有抗炎[3]、抗氧化[4]、降糖[5]、抗焦虑[6]和抗衰老[7]等功效。百香果汁颜色为金黄色，香味浓郁，含有17种氨基酸、维生素、微量元素等160多种有益成分[8-12]。国内对百香果果酒研究较多，有直接发酵酿造的百香果果酒[13-15]，有百香果和其他果蔬复配酿造的果酒[16-19]，有百香果和辣木提取物[20-21]、荞麦[22]、灵芝[23]酿造的果酒，但通过百香果和葡萄混酿的果酒鲜有报道。

葡萄为葡萄科葡萄属木质藤本植物，富含蛋白质、糖、有机酸、维生素及矿物质等多种营养成分，成熟后的葡萄糖酸比平均在40左右，具有高糖低酸的特性[24]，特别适合加工果酒，葡萄酒工艺成熟具有极高的生物价值，深受国内外的喜爱和熟知，是热销的产品。

百香果果汁含有丰富的营养物质，且清香味浓郁，但酸度较高，影响了百香果酒的开发。将葡萄加以混酿，中和口感，缓解百香果汁的酸味，使营养物质得到充分利用，解决了人为添加甜味剂造成的感官品质下降，同时形成了独特的果香味葡萄酒。百香果作为云南省部分地区的重点扶贫项目，产量、产值逐年扩大，开发葡萄百香果酒产品对拉动云南省经济增长、提高百香果利用价值、减少鲜果积压浪费具有重要意义。……